豆鼓鲮鱼炒油麦菜
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道色香味俱全的传统粤菜名菜。 油麦菜含有大量维生素，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。可降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品，“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。
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步骤1/6
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1.把油麦菜洗干净切成段，把鲮鱼切成小块，准备适量的姜粒蒜粒。
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步骤2/6
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2.锅中烧水，放入适量盐、糖、油，油麦菜焯水，先放梗，滚沸10秒再放菜叶，猛火焯烫8秒作用，捞起备用。
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步骤3/6
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3.大火把锅烧很热，放少量花生油（或直接放罐头鱼里的油）放蒜蓉爆香。
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步骤4/6
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4.下豆豉鲮鱼、适量蚝油爆香。
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步骤5/6
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5.下油麦菜，大火翻炒几下，下适量的盐和一丢丢的糖，再下少量水淀粉（芡汁），大火翻炒，炒出香气。
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最后一步
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6.出锅，上碟。
1.生炒的话菜会泻水，淡化了豆豉鲮鱼的味道。所以建议焯水后炒。
2.炒菜一定要大火，锅要猛，油要狠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-26
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