刮凉粉，凉面通用调味汁，后附刮凉粉的制作方法

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酱油适量

、

香醋适量

、

盐 30克

、

糖少许

、

蒜 5-6瓣

、

水 500克

、

芝麻酱适量

、

花椒 6克

、

八角 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
花椒6克，750ml清水加八角煮开，煮开后火调小放入花椒煮20分钟
步骤2/13 点击查看大图
花椒水煮好以后加入30克盐，放凉备用，煮好以后大概可得到500ml花椒水
步骤3/13 点击查看大图
大蒜切碎加凉水加盐调制，这样油量较少比较健康
步骤4/13 点击查看大图
腐乳汁的调制非常简单，就是取一块腐乳加水调匀即可，量大增加腐乳的数量，最好是使用广合辣味腐乳
步骤5/13 点击查看大图
麻酱的调制和腐乳差不多，适量芝麻酱加清水调匀即可
步骤6/13 点击查看大图
辣椒油，取适量辣椒粉和辣椒面先用冷油调匀，然后将油烧到180度，用勺子一勺一勺的浇在辣椒上，加适量的芝麻和白酒，白糖搅匀即可，做出来的辣椒油红亮挂汁
步骤7/13 点击查看大图
醋汁，喜醋的可以选陈醋，将醋倒在刚刚烧好油锅里激香即可
步骤8/13 点击查看大图
花椒水在使用时，调制的比例为250ml花椒水加4勺生抽，加鸡精即可，余下的花椒水可以放冰箱下次使用
步骤9/13 点击查看大图
刮凉粉的制作，取一杯豌豆粉
步骤10/13 点击查看大图
用量豌豆粉的杯子量一杯凉水
步骤11/13 点击查看大图
加一杯凉水搅匀，备用
步骤12/13 点击查看大图
用纸杯量5杯水烧开，加入调匀的豌豆粉开小火不停的搅拌，搅到看不见白色的结块，取合适的碗盛出来放凉
最后一步点击查看大图
放置5小时左右即可，然后用大一点的碟子将冷却的凉粉倒出即可，配上上面的调料汁加上自己喜欢的黄瓜丝，花生米就是一碗爽口的凉粉，凉面