可可淡奶油哈斯面包，法帅蒸烤箱做法

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可可淡奶油哈斯面包是我最喜欢的一款小餐包，添加了淡奶油口感特别香醇，再加上可可的浓郁味道，简直让人沉迷呢！今天使用的是法帅sissi白色复古款32L蒸烤一体机采用上下双M型+背部双环形型3组发热管设计，既能有效保证温场均匀，还能满足各种烘焙需求。巧克力控门一定要试一下啊！

食材清单加入采购清单

高筋粉 280克

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无糖可可粉 10克

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幼砂糖 30克

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牛奶 110克+15克

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淡奶油 30克

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鸡蛋 55克

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耐高糖鲜酵母 8克

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无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲜酵母用15克牛奶泡5分钟除黄油外的所有材料放入打面桶中，先低速，后中速转高速，至面团出大片厚膜
步骤2/11 点击查看大图
加入软化的黄油，先低速至黄油被面团儿吸收，然后中速转高速打至8-9成，能拉出稍薄的膜即可
步骤3/11 点击查看大图
测量面温，不要超过26°
步骤4/11 点击查看大图
滚圆，盖保鲜膜，室温下进行一发至2倍大。我家室温26°，我是直接把面团儿放法帅蒸烤箱中，它的密封性极好，所以里面是一个恒温的空间。如果室温低，可以设置发酵档30°进行一发
步骤5/11 点击查看大图
取出面团儿，手指粘面粉戳洞，不回缩，不塌陷就发酵完成了。轻轻排气，平均分成9份儿，每个大概60克。滚圆，松驰15分钟
步骤6/11 点击查看大图
取一个面团，稍按扁，用擀面杖从中间分别向上，向下擀成牛舌状，翻面儿，两头向中间折
步骤7/11 点击查看大图
调转90°，再次擀开成长条，大小看自己模具尺寸，然后底边打薄，从上向下卷起，收口捏紧
步骤8/11 点击查看大图
依次放入模具中，法帅蒸烤箱设置发酵，35°，预定40分钟，发至1.5倍大，手指轻按缓慢回弹的状态，就是发酵好了
步骤9/11 点击查看大图
用锋利的刀片在每个面包上均匀的划5刀
步骤10/11 点击查看大图
法帅蒸烤箱提前180°预热,烤20分钟。可可面团不容易看出上色，最后一定要观察，不要糊了啊,可以加盖锡纸
最后一步点击查看大图
外脆内软的可可淡奶油哈斯面包就做好了，可可的醇香加上淡奶油的乳香，在口中回味无穷。。。

小贴士

1.面团不用打至手套薄膜，打到8成就可以了 2.没有这种模具，整形以后可以直接放普通烤盘中，每个之间留出适当的距离，进行二发 3.面粉吸水性不同，牛奶预留出15克，根据面团儿状态调节 4.配方中的时间，温度仅供参考，根据自己烤箱脾气调整

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发布于 2021-07-01

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