是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

酥掉渣的凤梨酥的做法

点击查看大图

酥掉渣的凤梨酥

浏览 8531 · 收藏 89

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

　　菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤梨馅。　　这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 100克

、

低筋面粉 150克

、

杏仁粉 20克

、

奶粉 20克

、

全蛋液 50-58克（1个鸡蛋）

、

糖粉 30克

、

盐 1克

、

凤梨馅 240克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态，加入糖粉，先搅一搅再开动打蛋器（防止糖粉飞溅）
步骤2/10 点击查看大图
打到黄油体积变大发白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。
步骤3/10 点击查看大图
将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。
步骤4/10 点击查看大图
用刮刀拌匀，此时的状态是会有些粘手的，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少冷藏两个小时）
步骤5/10 点击查看大图
将馅料分为12克一个。
步骤6/10 点击查看大图
将饼皮分成18克一个。
步骤7/10 点击查看大图
取一个饼皮，整成碗状，包裹馅料，搓圆，放入模具中，模具下垫油纸，用压板压平。
步骤8/10 点击查看大图
全部整形好后，转移到烤盘上。
步骤9/10 点击查看大图
送入预热至165度的烤箱中层，烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，取下模具，晾凉后密封保存。

小贴士

1、鸡蛋要用常温的，否则有可能油水分离 2、杏仁粉是南杏仁粉，它是饼皮酥的关键，如果没有，可以用低筋粉代替。 3、烘烤的时候要带模具烘烤，以免烘烤是变形。 4、凤梨酥回油一两天后食用更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-02

换个做法

酥掉渣的凤梨酥的相关分类

清蒸大闸蟹栗子大闸蟹茭白毛豆白萝卜更多

酥掉渣的凤梨酥的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许