舒芙蕾轻芝士蛋糕

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夏天比起慕斯或者冰淇淋，我更中意吃冷藏过的轻芝士蛋糕，毕竟上了年纪，也要开始注意养生，太寒凉的脾胃实在受不了，所以这个轻芝士超级推荐，没有加玉米淀粉，奶油奶酪也是直接融化操作的，烤出来后细腻滑嫩，超级轻盈，没有一般轻芝士蛋糕的糊口感，冷藏过后真的超级好吃！夏日的午后，切一小块，冰凉香软，每一口都是享受。

食材清单加入采购清单

舒可曼低筋面粉 40g

、

舒可曼烘焙细砂糖 15g

、

奶油奶酪 130g

、

黄油 40g

、

牛奶 100g

、

蛋黄 3个

、

柠檬汁 10g

、

蛋清 3个

、

舒可曼烘焙细砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料舒可曼低筋面粉 40g舒可曼烘焙细砂糖 15g奶油奶酪 130g黄油 40g牛奶 100g蛋黄 3个柠檬汁 10g蛋清 100g（3个）舒可曼烘焙细砂糖 55g
步骤2/11 点击查看大图
①提前准备一个六寸的蛋糕模具，底部和侧边都铺上硅油纸。②准备一个干净的小奶锅，放入奶油奶酪、牛奶和黄油，小火加热，搅拌至奶油奶酪成顺滑无颗粒状。
步骤3/11 点击查看大图
为了奶油奶酪更细腻，请再过筛一遍。
步骤4/11 点击查看大图
将低筋面粉和细砂糖混合过筛进入奶油奶酪糊，搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
倒入3个蛋黄，搅拌均匀，奶油奶酪蛋黄糊就做好了。
步骤6/11 点击查看大图
准备好一个干净无水无油的打蛋盆，倒入100g蛋清和10g柠檬汁，先低速后高速，打至鱼眼泡，第一次加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打至湿发泡状态。
步骤7/11 点击查看大图
取三分一的蛋白霜，倒入奶油奶酪蛋黄糊中，混合均匀。
步骤8/11 点击查看大图
再把剩余的蛋白霜倒入，翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震模，将蛋糕里面的大气泡排出，倒入预热好的烤箱，用水浴法烘烤，烤箱预热150度，入烤箱时温度调为130度，先烘烤40min，再把温度调为110度，烘烤40分钟，最后把温度调为150度烘烤10min，使顶部变成金棕色，即可出炉。
步骤10/11 点击查看大图
注意烘烤温度，顶部才不会开裂，不过自家做的话，开裂了也依然好吃~
最后一步点击查看大图
口感细腻，淡淡的芝士香，甜而不腻，软软棉棉，冰冰凉凉~