咸蛋黄肉松蛋糕卷
学厨9055金盘一份量
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步骤1/17
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1、材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
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步骤2/17
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2、咸蛋黄蒸熟。
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步骤3/17
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3、蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
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步骤4/17
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4、加入过筛的低筋面粉拌匀。
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步骤5/17
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5、加入蛋黄用蛋抽拌匀。
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步骤6/17
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6、不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。
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步骤7/17
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7、蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。
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步骤8/17
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8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
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步骤9/17
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9、倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。
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步骤10/17
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10、倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。
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步骤11/17
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11、烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。
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步骤12/17
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12、蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
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步骤13/17
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13、淡奶油加糖打发到裱花的状态。
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步骤14/17
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14、将咸蛋黄拌入淡奶油里。
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步骤15/17
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15、蛋糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。
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步骤16/17
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16、将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。
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最后一步
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17、用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
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发布于 2021-07-07
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