葱花肉卷

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上次做了包子之后，不知道是不是手机软件有“录音”功能，老是给我推荐早餐的东西. 推荐就推荐吧，还老推那么远距离的美食，看得到吃不着，只好自己动手了。今天的葱花肉卷，就是这么馋出来的~ 这是南昌一家很火的花卷店的做法；当然啦，我今天做的不是老板亲授，自己捣鼓的看网上那些视频，发现这个花卷跟普通的相比，皮薄、馅足、层次多！嘿，照着这个标准来整准没错！听说有慕名而去的网友直接寄走行李，买了2大袋花卷提着去坐车图片也有的去晚了买不着，对于此我想说：想吃来找我呀，教你，包会的那种。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面皮：低筋面粉300g

、

盐1.5g

、

酵母3g

、

凉水145g

、

肉馅：猪肉末200g

、

榨菜碎30g

、

葱花10g

、

生抽10g

、

蚝油10g

、

白糖3g

、

花椒油5g

、

鸡粉1g

、

白胡椒粉0.5g

、

五香粉0.5g

、

花椒粉1g

、

红辣椒粉1g

、

油辣椒：红辣椒粉3g

、

花椒粉1g

、

五香粉0.5g

、

白胡椒粉0.5g

、

鸡粉1g

、

盐2g

、

糖2g

、

蚝油8g

、

花椒油5g

、

白芝麻3g

、

热油25g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.先来制作肉馅：将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲，再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用
步骤2/5 点击查看大图
2.再调个油辣椒：将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀，浇入热油搅拌均匀放凉备用
步骤3/5 点击查看大图
3.然后开始面皮制作：将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中，低速搅拌至无干粉状态再转中低速搅拌至光滑的面团，取出盖上保鲜膜松弛5分钟
步骤4/5 点击查看大图
4.最后就是花卷的组装：将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状，用刮板将四边修得整齐一些均匀的刷上一层油辣椒，再抹上一层肉馅，卷起来，稍微搓得均匀一些*收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦切成大小相等的小剂子，两个小剂子叠在一块，用筷子在中间压一下，用食指和拇指将压的两端往底部捏紧，垫上油纸放入蒸盘中
最后一步点击查看大图
5.发酵：温水（38~40度）发酵40分钟左右，热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可

小贴士

1.此菜谱是做8个花卷的量 2.没有低筋面粉可以用中筋面粉做哦，市场上散装的普通面粉一般都是中筋面粉哦（用中筋面粉制作时，松弛时间适当延长10分钟会更容易擀开哦） 3.家里没有油纸的，可以直接在蒸盘上刷一层薄薄的玉米油防粘哦，这样蒸出来不会粘在蒸盘上 4.不想做油辣椒的可以直接刷上一层玉米油，均匀撒上自己喜欢的香料粉，再抹上肉馅制作（当然会没有那么的香哦）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-08

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