蓝莓酱天使蛋糕卷

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一提鸡蛋，浮现在脑海中的都是完整鸡蛋，随着现在食材的细化，居然连蛋清、蛋黄都有单独分开购买的了。我今天就用了这样一款专门的欧福蛋白液烤了个蛋糕卷，无需自己磕鸡蛋，也不用担心多出来的蛋黄没法处理，真是太省心了！之所以叫天使蛋糕卷，还得源于“天使蛋糕”。天使蛋糕有个专门的中空蛋糕模具，因为形似西方天使头顶上的光环，故得名。因为不放蛋黄，内部洁白的蛋糕组织又与天使的圣洁相吻合。用此法衍生出的蛋白蛋糕卷，也就取名“天使蛋糕卷”。相比普通的蛋糕卷，天使蛋糕卷的口感更加有弹性；但从营养价值讲，单从失去了蛋黄中的卵磷脂等营养素来说，不如普通蛋糕；偶尔做一做，图一个乐趣。参与活动: #0元试用｜食趣“蛋”生，健康“煮”力#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

欧福蛋白液 190克

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 55克

、

牛奶 70克

、

玉米油 40克

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备好；我用的现成的欧福蛋白液，可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用，现在天热，可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟，出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定；
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牛奶和玉米油充分混合；因为未放蛋黄，所以牛奶适量多一些，以抵蛋黄的用量；
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加入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的牛奶面糊；
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蛋白液倒入盆中；
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用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打，打出粗泡，看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖；
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中高速继续搅打，出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖；
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中高速搅打至蛋白糊更加细腻，呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖；
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中高速搅打1分钟转低速搅打，蛋白糊越来越细腻并且有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩，打发结束；此时烤箱预热170度；
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1/3蛋白糊与牛奶面糊混合；
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倒回蛋白糊盆中；
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面糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀，所以按着顺序用刮刀翻拌均匀；
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不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油，用厨房用纸充分擦拭，这样不用放油纸或油布也能轻松脱模；将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘，端起来稍用力震2、3下；
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送入预热好的烤箱中层，上下火160/170度，25分钟，根据使用烤箱的实际情况来高速；
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出炉后轻震两下，倒扣在晾架上，几分钟后可自行脱落；
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晾到手温时，将蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下两边，均匀抹上蓝莓酱，整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置，这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心；
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从下向上卷起来，用烘焙纸包裹，室温下定型15分钟即可。
最后一步点击查看大图
蓝莓酱天使蛋糕卷，口感细腻，洁白如雪，酸甜可口！

小贴士

1. 蛋白液用量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量； 2. 4个蛋黄的重量大约是60克，因为天使蛋糕卷中无蛋黄，牛奶和蛋黄的浓度和成分都不一样，所以多放20代替蛋黄； 3. 这个配方也可以做大蛋糕，但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。

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发布于 2021-07-13

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