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这款面包不用手套膜！你们快试试！

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经常有小可爱问我，能不能出一期不用揉出手套膜的面包。有的有的，除了之前出过的碱水面包（普雷结+碱水棒，已整理到合集），今天这款贝果也是新手超友好～出钻石纹的关键是含水量不要太高，我一般用52%左右，出钻石纹很容易，但要根据面团吸水性灵活调整～出炉后马上取出放凉，有较大温差也是钻石纹的秘诀之一～ *注：出钻石纹不是判断贝果成功与否的因素，好吃才是美食的真谛呀～有做出来记得交作业哦～今天也谢谢收看～参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（可做5个贝果） ------

、

【面团】 ------

、

高粉200

、

冰水105g

、

糖5g

、

盐2g

、

快速干酵母2g

、

【煮贝果水】 ------

、

清水：细砂糖=28:1

、

【馅料】 ------

、

酒渍蔓越莓-适量（提前一晚用红酒浸泡蔓越莓，隔天滤出，厨房纸吸干多余水分）

、

牛肉酱-适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1全部材料放入厨师机搅打至有粗膜。
步骤2/12 点击查看大图
2取出整理下，均分5份，滚圆。
步骤3/12 点击查看大图
328度环境松弛20min。
步骤4/12 点击查看大图
4擀成长方形，翻面后转90度；
步骤5/12 点击查看大图
从上往下卷好，捏紧收口，搓长，一端可以搓细些。
步骤6/12 点击查看大图
5粗的一端压扁，包紧细的一端整理成甜甜圈形状，捏紧收口。
步骤7/12 点击查看大图
（手法和注意点详见视频）
步骤8/12 点击查看大图
6码烤盘上（垫油纸），32度环境发至1.5倍大。
步骤9/12 点击查看大图
7等待期间煮糖水（清水+糖），煮至微微冒泡后转小火不要煮开，保温。贝果发酵好后，连同油纸放入糖水中，抽掉油纸，煮40s（20s时翻面），捞出沥水后码在烤盘上。
步骤10/12 点击查看大图
8放烤箱烘烤（中层｜上火230度｜下火210度｜15min｜我开了热风）。Tip：时间温度仅供参考。
步骤11/12 点击查看大图
9烤好后马上取出放凉，有较大的温差就会慢慢出现钻石纹啦。
最后一步点击查看大图
10除了原味，还可以各种DIY～我还做了牛肉馅和酒渍蔓越莓馅的，配方也一同附上了。操作和原味的基本一致，只需在卷起面团前包入馅料即可～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-18

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