东坡肉
东坡肉还有个名字叫“回赠肉”，是苏东坡当年和浙江百姓们共同抵抗灾害所诞生的回赠美食，为了表达感激和纪念勇气的一道菜。
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步骤1/8
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1、800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。
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步骤2/8
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2、将五花肉改刀成5cm左右的方块。
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步骤3/8
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3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
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步骤4/8
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4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。
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步骤5/8
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5、锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。
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步骤6/8
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6、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。
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步骤7/8
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7、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，完成。
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最后一步
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开吃。
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发布于 2021-07-20
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