夏季的鲈鱼鲜美肥嫩,用潮汕贡菜做配菜,更能品尝到鱼肉的鲜与嫩
贡菜,潮汕的一种风味酱菜,在春节前至元宵后,选用大芥菜,加入食盐、姜末、白砂糖与白酒腌制而成,色味浓香,酥脆可口、咸甜适宜。潮汕人吃贡菜,一是当小菜吃,用来配糜;二是当成佐料,用来煮菜,常见的搭配有贡菜焖鲈鱼。六月的鲈鱼鲜美肥嫩,用贡菜做配菜,更能品尝到鱼肉的鲜与嫩,与酸梅蒸鱼有异曲同工之妙,但少了酸梅的酸,鲈鱼的清淡与贡菜的咸甜更是相得益彰。
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步骤1/7
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鲈鱼处理干净,斩成圈,用清水冲洗干净待用。
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步骤2/7
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贡菜用清水冲洗干净,姜洗净切成姜丝,芹菜洗净切成芹菜段。
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步骤3/7
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热锅下油,下姜丝,炒出姜味。
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下贡菜,翻炒出香味。
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步骤5/7
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加入鲈鱼,加入能淹没食材的清水。
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步骤6/7
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大火煮开后,转中火焖6分钟左右。
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最后一步
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加入芹菜段增色提味,熄火即可食用。
贡菜以咸味为主,再带点甜味,足以带出鱼的鲜味,所以无须加盐调味;喜欢味道重一些的,也可以再出锅前试一试味道,也可以加入少许盐调味。
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发布于 2021-07-20
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