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话梅排骨的做法

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话梅排骨

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经常做排骨，想尽方法来对付，蒸焖煎炸，不过时下比较闷热，就用话梅来做做开胃菜。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 350克

、

话梅 6粒

、

生姜 8片

、

葱头 1/2个

、

碎冰糖 2大勺

、

生抽 2大勺

、

老抽 1/2大勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

料酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把话梅隔夜浸泡；
步骤2/8 点击查看大图
把生姜和红葱头切片；
步骤3/8 点击查看大图
把排骨煎至出油和焦香，出锅；
步骤4/8 点击查看大图
锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动；
步骤5/8 点击查看大图
一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香；
步骤6/8 点击查看大图
加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开；
步骤7/8 点击查看大图
倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟；
最后一步点击查看大图
肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。

小贴士

一、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用；二、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些；三、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-25

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