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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。

食材清单加入采购清单

黑鱼 1条

、

盐 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

料酒 2勺

、

蛋清 1个

、

黄豆芽 100g

、

芹菜 100g

、

香菜 25g

、

干辣椒 100g

、

生姜 7片

、

京葱 4段

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

花椒 50g

、

花椒粉 1勺

、

辣椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
步骤2/9 点击查看大图
2、鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
3、100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
步骤4/9 点击查看大图
4、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
步骤5/9 点击查看大图
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
6、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
步骤7/9 点击查看大图
7、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
步骤8/9 点击查看大图
8、将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
最后一步点击查看大图
9、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-27

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