四川泡菜
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四川泡菜 要不是这次泡菜坛子被我打碎了,我也不会再重新起一次泡菜 我的泡菜坛子是3升 食材 a泡菜水部分: 水2l,盐120g,冰糖20g,香叶3-4片,八角一颗,花椒1把,陈皮一片,小茴香一把,桂皮一根 b配料: 高度白酒20ml,大蒜6颗,老姜一大块,子姜8根,小米辣10根 1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干! 准备一个干净无油的锅,加入水,烧开。 加入a部分剩下的所有材料,小火加热至盐和冰糖融化。关火,彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中,这样可以让泡菜坛相对清亮。 2.泡菜坛晾干后,加入高度白酒,在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干⚠️注意大蒜无需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里,最后倒入10ml高度白酒,盖上盖子,沿着坛盐倒入冷水封口,放置于阴凉处发酵,一周后就能食用啦~ 这就是起坛了,起坛我一般就选择有味道的,这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了!配菜按自己喜好选择,豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的~ 注意每次放新的菜进去都要洗干净晾干,无油,取泡菜的筷子或餐具一定要无油~
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食材
如上
烹饪步骤
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-27
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