蛋黄酥

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食材是12个蛋黄酥的用量。这次做了下面两份的量24个。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【水油皮】

、

中筋面粉 150克

、

猪油 50克

、

白糖 15克

、

水 66克

、

【油酥】

、

低筋面粉 95克

、

黄油 55克

、

【馅料】

、

咸鸭蛋黄 12个

、

红豆沙 260克

、

高度白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄泥生咸鸭蛋，洗去黄泥。
步骤2/23 点击查看大图
咸鸭蛋去皮,取出咸蛋黄，放在铺有油纸的烤盘上，喷上薄薄一层高度白酒去腥。
步骤3/23 点击查看大图
烤箱上下火180度烤5分钟，表面微微冒油。
步骤4/23 点击查看大图
咸鸭蛋蛋黄烤完去掉底部白膜,冷切。
步骤5/23 点击查看大图
咸蛋黄和豆沙一起称重，总计35克，鸭蛋黄一般是15克左右，双手豆沙搓圆，用掌心压扁，包入烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全把咸蛋黄包住。
步骤6/23 点击查看大图
双手轻轻搓圆，把包好的豆沙用鲜保鲜膜盖好备用。
步骤7/23 点击查看大图
制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中,用二档揉到成团没干粉的状态。转三档揉出筋膜，放入盆中，松弛20分钟。
步骤8/23 点击查看大图
制作油酥。低筋面粉和黄油混合，用手揉成团状。
步骤9/23 点击查看大图
碾压至细腻。可倒面板上用手掌轻轻碾压往前推。反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
步骤10/23 点击查看大图
油酥均分为12克一个。将松弛完的水油皮分为22克一个。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
步骤11/23 点击查看大图
第1次擀制需要15厘米左右，长条从上往下卷起，收口朝下，松弛10分钟。盖保鲜膜。
步骤12/23 点击查看大图
第2次擀制,成20CM左右，卷起收口朝下，盖保鲜膜。
步骤13/23 点击查看大图
然后拿出第1个卷好的面团，中间对折，收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。然后收口朝下放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮。
步骤14/23 点击查看大图
把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黄馅儿。虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅儿料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
步骤15/23 点击查看大图
包好的蛋黄酥放在铺有油纸的烤盘上。表面刷上一层蛋黄液。刷到中间就可以，干了再刷第2遍，只一遍也行。最好用土鸡蛋黄，好看。
步骤16/23 点击查看大图
中间点缀黑芝麻。
步骤17/23 点击查看大图
烤箱上下火180°,烤盘放置烤箱中层，烤30分钟。
步骤18/23 点击查看大图
烤制中
步骤19/23 点击查看大图
烤制表面金黄色。
步骤20/23 点击查看大图
刷完蛋黄马上烤不会裂纹，想有裂纹就稍晾会儿。
步骤21/23 点击查看大图
切开看看里面。
步骤22/23 点击查看大图
冷却装盒三天一样香酥！如果回潮170度烤5分钟。
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下午茶,蛋黄酥配上咖啡☕，幸福的味道！