摩卡巧克力墨西哥包
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步骤1/20
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首先把面团材料中除了黄油的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
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步骤2/20
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厨师机揉面五档大概十分钟左右出现粗膜，加入黄油，黄油也用冷藏的。
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步骤3/20
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厨师机五档继续揉面十分钟之后出现半透光的手套膜就可以了。
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步骤4/20
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这里我加了一些耐高温巧克力豆没有的话可以不加，我大概加了20克，厨师机低速揉面混合。
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步骤5/20
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揉好的面团整理成一个光滑的面团放在抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
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步骤6/20
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发酵到两倍大之后测试一下，手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
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步骤7/20
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把面团排气后平均分成八份揉圆，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，面团快发酵好的时候预热烤箱上下火180度，20分钟。
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步骤8/20
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面团发酵的时间可以来做墨西哥酱，室温软化好的黄油加入糖粉。
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步骤9/20
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蛋抽搅拌到顺滑。
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步骤10/20
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鸡蛋液分多次加入，每次加入都搅拌到顺滑。
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步骤11/20
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全部加完以后黄油如果出现了水油分离不妨碍操作，继续往下。
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步骤12/20
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咖啡粉中加入热水融化，然后也是分多次加入黄油中，每一次加入都搅拌均匀。
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步骤13/20
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全部加入以后如果还是水油分离也没关系继续往下操作。
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步骤14/20
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面粉过筛加入。
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步骤15/20
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搅拌均匀，至少如果黄油出现水油分离加入面粉可以很好的改善，最后也是顺滑的。
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步骤16/20
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装入裱花袋放在室温下备用。
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步骤17/20
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面团发酵到两倍大，测试一下，手指沾面粉戳一下，不回弹或者缓慢回弹就可以了。
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步骤18/20
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刚才的墨西哥酱挤在面团的表面。
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步骤19/20
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放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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最后一步
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如果上色太快记得盖上锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-02
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