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『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！的做法

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『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！

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清清爽爽，解决夏日没胃口！

食材清单加入采购清单

花甲 500克

、

大蒜 6粒

、

小米辣 2个

、

柠檬半个

、

香菜 1根

、

小葱 1根

、

蚝油 5克

、

薄盐生抽 15克

、

醋 15克

、

糖 5克

、

芝麻油 5克

、

自制辣油 5-10克

、

料酒 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
花甲清洗干净
步骤2/6 点击查看大图
烧一锅水，放入料酒，开锅后放入花甲（水一定要煮沸），下锅后将花甲在锅中均匀摊开，煮的过程要轻微搅拌，让其受热均匀。大概5秒后开始有花甲开口，30秒花甲80%都会开口，要立即离火将花甲倒出，并用凉开水（或者纯净水）冷却后沥干水分备用，这一步是为了防止继续升温，花甲口感变老。
步骤3/6 点击查看大图
将沥干水分的花甲掰开，保留有肉的一半（这样比较清爽，出菜也比较好看，嫌麻烦可以忽略）
步骤4/6 点击查看大图
将大蒜、小米辣、香菜、小葱全部切成末
步骤5/6 点击查看大图
将所有材料放入盆中拌匀，装盘即可可以开始享受美味了
最后一步点击查看大图
再分享一个简易版自制辣油的方法，夏天做一点放到冰箱，各种凉拌菜均可使用。1.将辣椒面、芝麻放入碗中，少许清水、一点点白酒将他们拌匀2.将适量的油烧热，6-7成油温（微微气烟）3.将油分2-3次倒入碗中，过程中适当搅拌，放凉即可

小贴士

1.花甲尽量挑大一点的。 2.煮花甲时，一定要开水下锅。 3.花甲下锅后就要时刻关注花甲是否开口，80%花甲开口后，就要离火倒出，防止肉质变老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-03

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