虎皮鸡爪
喜欢休息日在家做好吃的,经常给我媳妇做好吃的。
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步骤1/19
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鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲
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步骤2/19
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鹌鹑蛋煮熟剥好
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步骤3/19
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水开放入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可,时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。
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步骤4/19
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下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油
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步骤5/19
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全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮
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步骤6/19
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二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 丁香 小茴香 黑白胡椒 砂仁
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步骤7/19
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白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色
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步骤8/19
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刚开始冒小泡 挂霜状态
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步骤9/19
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开始转色
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步骤10/19
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拔丝状态
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步骤11/19
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嫩糖色
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步骤12/19
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颜色差不多了开始有微量的烟
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步骤13/19
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加入热水后烧开颜色很不错了
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步骤14/19
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枣红色的糖色熬好了
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步骤15/19
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调料
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步骤16/19
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准备好的材料放入糖色中烧开
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步骤17/19
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放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放
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步骤18/19
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大约卤制一小时
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最后一步
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开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好,如果有真空机可以分别包装当零食吃。
非常详细的熬糖色步骤根据图片掌握火候,白糖200g加上适量的水小火熬制枣红色冒小泡的时候加入适当热水最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-07
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