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江南风味秘制红烧肉炖蛋加了油豆腐的做法

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江南风味秘制红烧肉炖蛋加了油豆腐

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老公浙江人，嫁给他以后学着做了他家乡风味的红烧肉，不像北方人加大料、葱什么的，这个里面只有姜，上色靠老抽，味道超级赞。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肋排 400克

、

带皮腿肉 300克

、

五花肉少许或不加

、

鸡蛋 5个

、

油豆腐 1包

、

姜

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

冰糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
红烧肉必备的三个，想颜色深好看就多放老抽，黄酒是汆烫和炒制的时候都用，生抽少许即可。
步骤2/8 点击查看大图
用这个豆泡，不多但够吃。
步骤3/8 点击查看大图
鸡蛋煮熟剥皮
步骤4/8 点击查看大图
姜片是汆烫的时候用
步骤5/8 点击查看大图
肉肉汆水之后捞出，先炒糖，小火炒至冰糖融化，加入肉炒至颜色焦黄，加入生抽、少许料酒、大量老抽、翻匀后加入开水煮沸。
步骤6/8 点击查看大图
加水之后这样
步骤7/8 点击查看大图
加入鸡蛋和豆泡，豆泡用筷子插一下好入味
最后一步点击查看大图
小火盖上盖子慢炖半个小时左右，开盖大火收汁，加盐调味，差不多了就可以盛盘了。五花肉多的话会更加油亮好看。但是吃的健康最重要哈。

小贴士

红烧肉最好用五花肉，但是我家常吃这道菜，五花肉太过油腻，孩子也不爱吃，所以我每次都用排骨、腿肉做，放一点点五花肉提升味道。炒糖色很简单，秘诀就是用最小火慢慢化，用铲子不停翻，化开之后稍稍变黄就下肉翻炒，炒成略微焦黄即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-13

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