“绝不会失败的”8寸戚风蛋糕

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入烘焙坑大概也有七八年了，断断续续尝试了很多西点的制作，成功和失败兼有，总结起来，做的最多的还是戚风蛋糕和全麦面包。戚风是每每想吃甜点时最先想到的，下午茶时间绵软的蛋糕加上一杯热气腾腾的红茶，能伴你度过惬意的一段时光…… 下面就分享给你全网最详细的戚风蛋糕制作过程，希望你也能做出完美的戚风蛋糕

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

糖 90g

、

玉米油 60克

、

脱脂牛奶 60g

、

低筋面粉 120克

、

泡打粉一小勺

、

盐一小勺

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
我是用8寸三能戚风蛋糕模，超市买的普通鸡蛋一般用6个，打蛋清和蛋黄的喷字我都会处理到无水无油。
步骤2/34 点击查看大图
分解蛋清和蛋黄，建议还是用分蛋器，避免一部分蛋清混在蛋黄里，影响配比。鸡蛋里面有两个是之前没吃完的，时间久了一点，所以有点散黄，但不影响食用。
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蛋清打发最好还是用这种打蛋器，我也有和面机可以打发蛋白，但是每次只打个蛋清需要清洗全套感觉有点麻烦，所以又买了这个打蛋器。品牌不用纠结，关键的几点选购指南:1 功率要大，这样打发蛋清的时间较短，效果也好。尤其是在打发奶油时，功率大的优势明显，如果功率小，奶油已经有点热了还是没有打发。2 打蛋器'头'要全，要有打发蛋白的，还要有打发奶油的，和面勾我没用过，因为和面用和面机。有底座，这样放置方便
步骤4/34 点击查看大图
打发蛋白用糖:60g
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先用一档打几秒钟，出现这种大泡了，加几滴白醋，也可以加塔塔粉，但是我觉得加白醋即可达到效果，不用特意买塔塔粉。
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加完白醋继续用一档打至出现丰富泡沫，此时可以开始加糖，糖一般分三份加。
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此时加入第一份糖，加糖之后还是用一档打。
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打至形成绵密泡沫再加入第二份糖，换2档继续打。
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打到形成湿性发泡，再加入第三份糖，转至3档搅打。湿性发泡，就是蛋清已经呈现固态纹路，提起打蛋器后会形成弯钩状。
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打至干性发泡即完成。干性发泡是蛋清呈现明显固态纹路，提起打蛋器蛋清尖角是直的，也能明显感觉蛋清已经发硬的状态。
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蛋黄用糖:30g。
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糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
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加入玉米油:60g。你可以用色拉油，但是有的色拉油还是有点味道，还是选用玉米油最好。我买的一小瓶玉米油是专门做蛋糕的，因为平时做菜不喜欢用玉米油，感觉太淡了，反而做蛋糕很合适。
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搅拌均匀后再加牛奶60g，我选用的脱脂牛奶。这里你也可以用其他牛奶或者水，但是加水口感和香味都不如牛奶。
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搅拌均匀后加入一小勺盐，继续搅拌均匀。一小勺大约5g左右。
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最后，用电动打蛋器把蛋黄搅打均匀。这里用手动也行，但是最好还是用电动打的更加均匀，效果更好。
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将三分之一打发的蛋白加入蛋黄液中，用硅胶铲翻拌。注意，一定要翻拌，不可搅拌，尽量轻柔，不要着急，用力搅拌都会影响后期成型。
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翻拌到这样的状态即可。
步骤19/34 点击查看大图
加入后三分之二的打发蛋白，继续翻拌，还是要轻柔哦！
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翻拌至这个状态就可以了。
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称120g低筋面粉。这里可以买蛋糕专用粉，也可以用普通雪花粉加淀粉，比例是面粉:淀粉=2:1。但是总体效果还是专用蛋糕粉好，毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别。
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面粉过筛，最好过筛三四次。
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在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右。泡打粉不要加多，否则味道不好，成型也会受影响。
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之后再筛几次面粉，使泡打粉和面粉混合均匀。
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将筛好的面粉加入搅拌好的蛋液中，继续用硅胶铲翻遍均匀，至无白色面粉颗粒即可。此时，应该把烤箱开始预热。
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准备好蛋糕模。建议还没买戚风模的一定要买金色波纹模，防粘性极好，我这个三能的戚风模粘的一批，只好用烤盘布剪了形状放在里面，但是漏出来的也会粘一点。
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将蛋糕液倒入模具，震动几次除去蛋糕液中的气泡。
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震动几次之后，蛋糕液表面也比较平整了，即可放入烤箱。
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烤箱一定要预热！我的烤箱是60L的，算是比较大，但是每次也要预热几分钟，如果你的是小烤箱，更是要预热时间长一点，否则可能出现蛋糕表面因受热不均匀而塌陷或者变形。烤制温度150度，30分钟。烤箱大的温度会相对准一点，小烤箱可能会温度偏低，这样根据你自己使用自己烤箱的经验了。
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烤制15到20分钟时可以在表面盖一层烤盘布或者烘焙纸、锡纸，我是同时在做的别的事情没顾上，所以出现一侧开裂，但是完全不影响食用及后期成型操作。
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烤制好的戚风，因为没盖纸出现开裂，有点不完美，但是只要盖了纸完全可以避免，瑕不掩瑜吧，哈哈！
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烤制到时间后要及时取出，放在烤网上凉凉。
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松软的戚风蛋糕就做好了，配上一杯牛奶，或者红茶、咖啡，都是非常合适的。
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蛋糕松软绵密，甜度个人认为刚刚好，如果你喜欢甜的，可以再蛋黄液中再加一点糖。