麻辣水煮鱼

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大家好，好久不见，去年做这个美食软件几天时涨了很多粉，由于上班忙碌我没时间拍照做软件后断更了，非常抱歉一直关注我的粉丝，谢谢那些我没发菜谱的日子里，继续关注我的朋友们，非常感谢你们的厚爱，从今天起，我要主拍摄美食了，分享给热爱做菜的你们，说到这那我就不说废话了，开始分享给大家今天做的美食了麻辣水煮鱼它是很有名里一道非常美味的川菜，做为无辣不欢的我也非常好这口，于是我自己就开始研究怎么能把它做成功，第一次成功，第二次也就是这次也挺成功所以分享你们希望的到你们的喜欢，

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲤鱼或草鱼 1条

、

任何水煮鱼调料一袋

、

干辣椒根据自己受辣度

、

生姜 1大块

、

香葱适量

、

花生油适量

、

料酒 1勺

、

酱油 1勺

、

盐适量

、

玉米淀粉两茶匙

、

老抽一勺

、

鸡蛋（取蛋清）两个

、

耗油一勺

、

麻椒一小把

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先把一条鲤鱼清水洗好备用
步骤2/17 点击查看大图
先把鱼头竖切下来，切下鱼头后从侧上面背部把鱼肉贴着片下来
步骤3/17 点击查看大图
片下薄厚均匀鱼片，在把鱼骨剁和鱼头剁好（大家一定注意剁鱼头小心手）
步骤4/17 点击查看大图
鱼片这样就算片好
步骤5/17 点击查看大图
怕大家不明白，我又多照了一张，放手上拍照
步骤6/17 点击查看大图
然后鱼头鱼块放上我食材表里的调味料，葱姜，耗油，料酒，盐蛋清俩，玉米淀粉，腌制。
步骤7/17 点击查看大图
鱼片另外腌，都是上图调味料，腌半小时，入味后把蛋清适量面粉玉米淀粉调成糊，（鱼块鱼头，鱼片一定要分俩盆挂糊哦）
步骤8/17 点击查看大图
油温五成热挂好鱼糊开始下锅炸，先炸鱼块，鱼片不能炸哦，因为自己做饭没拍摄人，有的步骤缺失望谅解，后期在补，
步骤9/17 点击查看大图
先炸制定型
步骤10/17 点击查看大图
在复炸一边成图中这色
步骤11/17 点击查看大图
炸好鱼块，另起锅，把鱼块放进锅内，放入开水
步骤12/17 点击查看大图
大火烧开煮制浓白色的稠汤，做备用高汤
步骤13/17 点击查看大图
在烫好自己爱吃的青菜
步骤14/17 点击查看大图
然后起锅，倒油，油热放姜葱和水煮鱼里的调料，炒好放入鱼块高汤，中小烧开十分钟，下入挂好糊的鱼片一片一片下入，不要刚下锅翻鱼片，一定鱼片都下好过，过里汤往上开后在滑动翻面，烫个五六分钟就熟了，
步骤15/17 点击查看大图
把配菜放盆底，把鱼盛出
步骤16/17 点击查看大图
在另烧油，把麻椒辣椒铺上面用热油浇上一道美味的鱼做好了，供大家参考
最后一步点击查看大图
下面这个是我第一次做的，这次是第二次，步骤里炒和挂糊俩步由于我自己做饭实在腾不出手拍照，望大家理解