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连汤都好喝的酸菜鱼！的做法

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连汤都好喝的酸菜鱼！

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酸爽的酸菜搭配上鲜美的鱼片，火热的辣椒与花椒的酥麻产生的碰撞，今天就来教一道鲜美的酸菜鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼片 500克

、

酸菜 300克

、

干辣椒 5个

、

蒜 1瓣

、

香菜 1根

、

葱花 10克

、

蛋清 1个

、

胡椒粉 5克

、

生粉 8克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买来的草鱼洗干净，把鱼片和鱼骨分开来，鱼骨用来熬汤
步骤2/12 点击查看大图
将蛋清生粉一勺盐胡椒粉与鱼片拌匀，腌制10分钟
步骤3/12 点击查看大图
将豆芽加水煮沸3分钟
步骤4/12 点击查看大图
控水捞到另外一个锅里铺底
步骤5/12 点击查看大图
酸菜切小块后，用蒜起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用
步骤6/12 点击查看大图
锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄
步骤7/12 点击查看大图
加入煮好的热开水
步骤8/12 点击查看大图
倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟
步骤9/12 点击查看大图
非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅里稍微沸腾，把腌制好的鱼片摊开放到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒即可关火
步骤10/12 点击查看大图
撒上香菜干辣椒葱花
步骤11/12 点击查看大图
热油加入花椒，如果喜欢辣一点的朋友可以加入干辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味后捞出)
最后一步点击查看大图
将热油淋至表面，一道鲜美酸爽的酸菜鱼就做好啦！

小贴士

1、买鱼的时候可以叫老板帮忙切片 2、鱼汤一定要用热水，否则没有奶白的效果 3、喜欢酸一些的小伙伴可以再加入一些白醋如有描述不清楚的地方，欢迎大家在评论区留言～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-20

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