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凉拌蘑菇鸡丝的做法

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凉拌蘑菇鸡丝

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1小时以上 | 切墩(初级)

大的鸡腿 1个

、

姜 1厚片

、

料酒 1勺

、

蘑菇适量

、

神仙汁：

、

食用油 100克

、

白芝麻 2勺

、

独头蒜 2个

、

蚝油 1勺

、

辣椒碎 2勺

、

自磨花椒粉适量

、

生抽 2勺

、

老抽 0.5勺

、

白糖 0.5勺

、

醋 1勺

、

芝麻油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清水煮鸡腿（1、清水烧开，鸡腿放入，翻滚两下，浸入凉水中。2、凉水重新起锅，放入鸡腿、姜、料酒，开锅后计时10分钟捞出，浸入冰水凉透。）
步骤2/6 点击查看大图
煮好凉透鸡腿的样子。
步骤3/6 点击查看大图
手撕鸡腿肉（鸡大腿骨上有一丝血丝，鸡肉熟透但贴近骨头的肉并不脱骨。这时的肉口感是嫩的。不喜欢见血丝，就多煮几分钟。）
步骤4/6 点击查看大图
调制一碗神仙汁：蒜末辣椒碎芝麻花椒粉盐，分两次淋入热油，搅拌均匀后，加入生抽蚝油老抽白糖陈醋，搅拌均匀（图中是用后剩的）。
步骤5/6 点击查看大图
焯熟蘑菇，过凉、挤干水分铺在碗底，放上手撕鸡肉，淋入神仙汁，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

鸡腿浸凉水是鸡皮脆嫩的关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-21

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