毛豆烧鸭

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最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。早上去逛菜市场，看到有很多新鲜毛豆，今天想着用它要给家人做一道拿手好菜，毛豆夏天一到就是我们家的餐桌上是必不可少的一盘菜，一盘儿好吃的毛豆，能在炎热的夏天带给人们好胃口，让人食欲大开，都能多吃两碗米饭呢。我让我家木头剥毛豆，木头一边剥数着毛豆粒，剥完木头端到我的面前，问我毛豆多少元一公斤，我说7元一公斤，这些毛豆一共45元买的，木头歪着头想了想，说这一个毛豆粒是两分钱，真没想到，不起眼的毛豆一个两分钱，那我一共做了2000多个菜谱了，那该是多少元呢？记得小时候妈妈会用的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，加红色酱油、颜色红亮，不腥不腻，爱吃辣的可以加几个辣皮子，带有淡淡的辣味，配上软烂的毛豆，真是多吃一碗米饭哈。

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1小时以上 | 配菜(中级)

毛豆 500克

、

鸭腿 2个

、

植物油适量

、

盐适量

、

八角 1个

、

草果 1个

、

花椒粒 2克

、

老抽 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料：毛豆500克、鸭腿两个辅料：植物油适量、盐、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、红辣椒3个、味精2克、八角1个、花椒粒2克
步骤2/12 点击查看大图
把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡
步骤3/12 点击查看大图
把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分
步骤4/12 点击查看大图
热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦
步骤5/12 点击查看大图
下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道，这个很重要，味道全靠它们了
步骤6/12 点击查看大图
再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色
步骤7/12 点击查看大图
倒入适量开水，大火烧开后转中小火
步骤8/12 点击查看大图
盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体要看鸭子的量
步骤9/12 点击查看大图
打开锅盖，加入毛豆翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
加盐翻炒均匀，再次盖上锅盖继续焖烧到大约20分钟左右
步骤11/12 点击查看大图
打开锅盖大火收汁翻炒均匀，加鸡精
最后一步点击查看大图
翻炒均匀即可出锅吃了