家庭版香辣肉酱，美味又下饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 300g

、

红辣椒 400克

、

青椒 2根

、

葱姜蒜适量

、

花生米 1把

、

白芝麻 2勺

、

香叶，八角，花椒粒适量

、

豆瓣酱 2勺

、

黄豆酱 2勺

、

辣椒粉 3勺

、

料酒 2勺

、

白糖 2勺

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

十三香 2勺

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
一块300克左右的猪前腿肉，洗净去皮，先切成块，然后用绞肉机绞碎。
步骤2/15 点击查看大图
1把红辣椒洗净晾干后，去蒂。切成大段，用绞肉机绞碎。（如果不用绞肉机，自己动手剁碎的话，一定要带上手套。）
步骤3/15 点击查看大图
冰箱里还有2根青椒，洗净晾干，去蒂去籽，也用绞肉机绞碎。
步骤4/15 点击查看大图
一头大蒜先切大块，再绞碎。
步骤5/15 点击查看大图
一块生姜削皮切碎。
步骤6/15 点击查看大图
准备少许的洋葱切碎，半根大葱切碎。
步骤7/15 点击查看大图
锅里不放油，下入一把花生米，开小火煸熟。剥去红皮，用擀面杖擀碎。
步骤8/15 点击查看大图
准备2勺熟芝麻。
步骤9/15 点击查看大图
做香辣肉酱的所有食材已集结完毕。
步骤10/15 点击查看大图
准备几片香叶，几个八角，少许花椒粒。
步骤11/15 点击查看大图
锅里放一碗油，放入上图调味料，小火炸出香味，然后把调料捞走。
步骤12/15 点击查看大图
油锅里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分钟，炒干水份。然后下入葱姜蒜炒出香味，把青红椒碎也下进去，翻炒10分钟后，加2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱继续翻炒，要不停搅动，以免粘锅底。
步骤13/15 点击查看大图
小火翻炒5分钟后，待锅里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，继续边翻炒边搅拌3分钟。（已经很咸了，不要放盐）
步骤14/15 点击查看大图
最后往里加入1勺鸡精，芝麻和花生碎，一起翻拌均匀，即可关火。
最后一步点击查看大图
把辣椒酱盛入大碗里，晾凉后装入干净的，无油无水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。随时拌饭，夹馍都可以。