红酒黑芝麻法国球

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一款自带风味的面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 25克

、

熟黑芝麻 20克

、

煮沸晾凉的红酒 153克

、

表面黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/1
步骤：1. 先把红酒倒入锅中，煮沸1-2分钟，让它挥发下酒精，晾凉备用；2. 把除黑芝麻和黄油外的所有材料依次倒入混合均匀，倒入晾凉的红酒，根据面团的吸水性慢慢添加；3. 用刮刀搅拌成絮状，开厨师机3档搅拌成团后，开5-7档揉成光滑有延展性的面团；4. 加入黄油低速搅拌至面团全部吸收黄油，再转高速继续揉面至扩展阶段；5. 加入黑芝麻，低速搅拌均匀；6. 滚圆，盖保鲜膜室温发酵40-60分钟；7. 发酵好后用手指沾面粉戳洞，面团不回缩或有微微的回缩就可以；8. 取出面团排气，均分成8份，滚圆，放在提前铺好油纸的烤盘中开始发酵；9. 30度左右发酵30-40分钟后，表面筛一层薄粉，用割刀在中间划一刀，在割口处挤上黄油；10. 送入提前预热好的烤箱中层，200度烤15分钟。说明：烤箱都会有温差，温度仅供参考，实际温度根据自己的烤箱温度进行适当调整。

小贴士

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发布于 2021-08-30

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