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筒鲜鱼烩豆腐的做法

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筒鲜鱼烩豆腐

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筒鲜鱼是豫南地区的一道地方特色美食。还被商城县申报为世界非遗美食。美丽的传说赋予美食更独特的文化元素。

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1小时以上 | 配菜(中级)

花鲢 1条

、

地锅豆腐 500g

、

小葱适量

、

生姜适量

、

干辣椒适量喜欢吃辣多放点

、

料酒 15ml

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买来新鲜的胖头大花鲢，洗净切块。我买了一条七斤多的大胖头。加足够多的盐，生姜丝，少许料酒，干辣椒壳切碎，或者加辣椒粉，放入密闭的容器内腌制一周左右。传统的容器是放在竹筒里，所以叫做筒鲜鱼，其实只要是密闭没有异味的不透光的陶瓷瓦罐就可以，可以达到一样的效果。
步骤2/5 点击查看大图
纯正的地锅豆腐切块，豆腐入盐腌制二十分钟左右以便于入味。
步骤3/5 点击查看大图
锅入油烧热，加姜片，蒜末，香葱段，爆香后加入适量的水烧开。如果有山泉水或者桶装农夫山泉水更好。烧开后下豆腐，腌制好的鱼块。
步骤4/5 点击查看大图
大火煮五分钟，加适量盐和鸡精调味。
最后一步点击查看大图
最后出锅，在撒上香葱段和蒜蓉，烧点热油浇一下就可以上桌开吃了。

小贴士

有的腌制鱼的时候为了增色，会加生抽之类，其实完全没必要。鱼肉在密闭容器无氧环境下会发酵，鱼肉有点点泛红且细嫩，咸鲜可口。不需要再加太多其它的如花椒之类的佐料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-31

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