秘鲁国菜：柠汁腌金枪鱼

浏览 2.0万 · 收藏 389

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

柠汁腌鱼肉（Ceviche）是一道在拉丁美洲非常受欢迎的海鲜菜肴，常作为前菜出现。 Ceviche起源于秘鲁，现在被视为是秘鲁的国菜。最常见的是用柠檬汁或苦橙汁腌制白肉鱼类，也会加入虾、金枪鱼、贝等，同时搭配地瓜、玉米、牛油果等不同类的蔬菜或者水果补充风味。柠檬酸会使鱼肉的蛋白质变性，看起来像熟了一样，但其实这过程中并不会杀死细菌或者寄生虫，所以在选择鱼类的时候需要选择适合生吃的食材或者煮熟了做。传统的做法会腌制两个小时以上，但是随着这道菜的流行，烹饪时间也进一步缩短了，许多餐厅中，鱼肉经过快速腌制便会上桌。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

金枪鱼 100克

、

柠檬 2个

、

香菜 50克

、

蒜 2瓣

、

红甜椒 100克

、

地瓜 1条

、

红洋葱 50克

、

玉米 100克

、

冰块适量

、

盐适量

、

黑胡椒碎适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼肉切成2-3厘米的大块，蒜切成末、柠檬挤汁、洋葱切薄片、香菜切碎、甜椒切成0.5厘米的小丁。
步骤2/6 点击查看大图
地瓜削皮，切成2-3厘米的厚块，蒸熟。玉米刨好，玉米粒煮熟。
步骤3/6 点击查看大图
将金枪鱼、甜椒、蒜末、香菜放入消毒过的搅拌盆中。留一些甜椒、香菜摆盘。
步骤4/6 点击查看大图
倒入柠檬汁，拌匀，这时候能看到金枪鱼开始发白，是正常现象。加盐、黑胡椒碎调味。
步骤5/6 点击查看大图
放入几块大冰块，包上保鲜膜，冷藏腌制15分钟到2个小时。
最后一步点击查看大图
将地瓜放在盘子底部，码上腌制好的金枪鱼，撒一点甜椒、玉米、洋葱、香菜装饰即可。

小贴士

1 配菜可以选择玉米、牛油果、地瓜等跟食材，也可以搭配米饭。 2 腌制的时间越长，越入味，但是短时间腌制可以保证比较软嫩的口感。 3 最好选择可生食的鱼肉刺身，也可以加入煮熟的虾肉、贝肉等。 4 柠檬汁可换成苦橙子、青柠汁等不同类型的柑橘汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-03

换个做法