云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！
鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。 我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人最爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。
-
步骤1/7
点击查看大图
长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条
-
步骤2/7
点击查看大图
晒干，晒到像图片这样八成干
-
步骤3/7
点击查看大图
上锅蒸20分钟
-
步骤4/7
点击查看大图
捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀
-
步骤5/7
点击查看大图
把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）
-
步骤6/7
点击查看大图
倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月
-
最后一步
点击查看大图
发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-09-03
茄子鲊的相关分类
茄子鲊的相关推荐
-
法式南瓜火焰馅饼【安卡西厨】
60410人看过 -
#一周减脂不重样#农村凉粉果做凉粉，比果冻还Q弹！
172546人看过 -
80岁奶奶熬猪油老方子，出油多油也香，保存1年都不坏！
111755人看过 -
比外卖都省事，15分钟就能做好的泡菜肥牛面
78518人看过 -
日食记 | 麻辣火锅
489733人看过 -
日食记 | 锦鲤饺子
156772人看过 -
#营养小食光#韩式拌面
215931人看过 -
#夏日开胃餐# 家常凉菜腌小黄瓜，酸辣开胃，下酒又下饭
141780人看过 -
元宵节大团圆饭必备【蛋卷】，鲜香软嫩，适合一家人
20157人看过 -
红枣糕——不用打发小白也能做到
8955528人看过 -
#夏日撩人滋味#网红吸汁面藕
795143人看过 -
日食记 | 咸蛋黄煲仔饭
196371人看过
