抹茶红豆千层吐司
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步骤1/18
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首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
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步骤2/18
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厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
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步骤3/18
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加入黄油,这里黄油也要用冷藏的。
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步骤4/18
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厨师机中速揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。
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步骤5/18
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放入烤盘中盖上保鲜膜按扁,冰箱冷冻半小时。
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步骤6/18
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面团擀开到红豆片宽度的两倍,面团长度比红豆片长度稍微长一点就可以了,红豆片的操作方法可以参考我之前大理石红豆吐司的教程,面团四周捏紧。
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步骤7/18
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擀长到50公分。
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步骤8/18
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左右向中间折叠,这里是三层,还是放入烤盘盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
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步骤9/18
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面团继续擀长到50公分,左右向中间折叠,留一点空隙,这里是四层,乘上之前的三层一共12层,层数就够了。
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步骤10/18
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折叠好以后,放入烤盘,盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
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步骤11/18
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取出面团,擀到14公分宽,大概25-30公分长,把四周不规则的部分切下来。
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步骤12/18
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在面团做下记号,切成六条。
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步骤13/18
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切开可以看到很明显的层次,大家用红豆沙的时候最好选择细腻一点的,不要有红豆颗粒,这样会更好看,我家里没有细的红豆沙了,按照图片方法编辫子。
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步骤14/18
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按照图片方法编辫子。
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步骤15/18
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编好辫子以后两头捏紧。
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步骤16/18
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翻转过来,把刚才的一部分边角料放进来。
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步骤17/18
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放入吐司盒中,这个配方可以做两个250g小吐司,也可以做一个450g大吐司,盖上保鲜膜温暖处发酵到89分满,快发酵好的时候预热烤箱上下火180度,30分钟。
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最后一步
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发酵好的面团表面平刷一层全蛋液,撒上抹茶酥粒,酥粒的做法参考我之前的大理石红豆吐司,放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,上色满意记得盖上锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-07
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