抹茶红豆千层吐司

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面团材料

、

高筋面粉 300克

、

盐 3克

、

白砂糖 30克

、

酵母 4克

、

奶粉 10克

、

抹茶粉 4克

、

鸡蛋 1个

、

炼乳 10克

、

牛奶 170毫升

、

黄油 30克

、

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、

内馅

、

红豆沙 180克

、

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、

抹茶酥粒

、

抹茶粉 1克

、

黄油 25克

、

细砂糖 25克

、

低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/18 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
步骤3/18 点击查看大图
加入黄油，这里黄油也要用冷藏的。
步骤4/18 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/18 点击查看大图
放入烤盘中盖上保鲜膜按扁，冰箱冷冻半小时。
步骤6/18 点击查看大图
面团擀开到红豆片宽度的两倍，面团长度比红豆片长度稍微长一点就可以了，红豆片的操作方法可以参考我之前大理石红豆吐司的教程，面团四周捏紧。
步骤7/18 点击查看大图
擀长到50公分。
步骤8/18 点击查看大图
左右向中间折叠，这里是三层，还是放入烤盘盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤9/18 点击查看大图
面团继续擀长到50公分，左右向中间折叠，留一点空隙，这里是四层，乘上之前的三层一共12层，层数就够了。
步骤10/18 点击查看大图
折叠好以后，放入烤盘，盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤11/18 点击查看大图
取出面团，擀到14公分宽，大概25-30公分长，把四周不规则的部分切下来。
步骤12/18 点击查看大图
在面团做下记号，切成六条。
步骤13/18 点击查看大图
切开可以看到很明显的层次，大家用红豆沙的时候最好选择细腻一点的，不要有红豆颗粒，这样会更好看，我家里没有细的红豆沙了，按照图片方法编辫子。
步骤14/18 点击查看大图
按照图片方法编辫子。
步骤15/18 点击查看大图
编好辫子以后两头捏紧。
步骤16/18 点击查看大图
翻转过来，把刚才的一部分边角料放进来。
步骤17/18 点击查看大图
放入吐司盒中，这个配方可以做两个250g小吐司，也可以做一个450g大吐司，盖上保鲜膜温暖处发酵到89分满，快发酵好的时候预热烤箱上下火180度，30分钟。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团表面平刷一层全蛋液，撒上抹茶酥粒，酥粒的做法参考我之前的大理石红豆吐司，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意记得盖上锡纸。