黃豆三部曲（自製豆漿、腐竹、豆渣丸）

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我一直都很愛吃豆類製品，黃豆營養豐富香味濃郁，市面賣的豆製品及素料雖美味，缺點就是調味重或是含有人工添加物，於是才生起自己做的念頭，達到無香料、無防腐劑、無黏稠劑的健康與美味兼顧的理想。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【豆漿】 .

、

有機黃豆 300g

、

水 1500ml

、

砂糖（無糖者可不加糖）

、

【腐竹】 .

、

濃豆漿（表層凝固取下）

、

【豆渣丸】 .

、

豆渣（此份量約470g）

、

鹽巴 2匙

、

香菇粉 1匙

、

胡椒粉適量

、

香油適量

、

玉米粉 1匙

、

太白粉 3匙

、

中筋麵粉 40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜
步骤2/7 点击查看大图
加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散
步骤3/7 点击查看大图
準備一塊過濾布，套在用來煮豆漿的鍋子上，將打好的豆漿倒進，再盡量擰乾，最後將豆渣倒置一旁備用
步骤4/7 点击查看大图
開大火煮豆漿，煮開之前將表面浮沫撈乾淨（沒撈掉會影響豆皮形成），煮開之後轉小火，靜待表面成皺摺狀
步骤5/7 点击查看大图
先用筷子將豆皮與鍋邊輕輕分離，再往內劃將豆皮撈起，放置晾乾架上（重複此步驟直到豆漿表面無法再形成豆皮）
步骤6/7 点击查看大图
將豆渣丸的所有食材倒入第3步驟的豆渣中，攪拌均勻，捏成肉丸狀，放入電鍋中蒸約30分鐘
最后一步点击查看大图
將豆漿加水稀釋再煮開，晾乾的豆皮可捲起來方便食用，豆漿冷卻後放入冰箱冷藏、豆皮及豆渣丸需放冷凍保存健康又美味的黃豆三部曲：豆漿、豆皮、豆渣丸就製作完成。