可可提拉米苏泡芙（酥皮）

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酥皮泡芙，跟其它泡芙不同的是多了一层酥皮，相比传统泡芙，酥皮泡芙外表更加酥脆，内陷夹心爽滑细腻，咬一口给人爆浆的感觉！制作酥皮泡芙，油非常重要，油决定泡芙的不同，用安佳黄油（100%优质奶源，质地细腻，奶香浓郁）做出来的酥皮泡芙，口感更酥脆，外皮要硬一点，形状好看而且香气十足，一口下去幸福满满！一个完整的酥皮泡芙，除了泡芙体，里面的夹心内陷也是很重要的一部分，我做的是提拉米苏风味的奶油内陷，浓郁的咖啡遇上安佳淡奶油，宛如午后的一杯拿铁咖啡，香醇顺滑，里面还加入了马斯卡彭奶酪中和了奶油的油腻感，朗姆酒增添了不一样的风味，使整个味道独特，甜而不腻，是一种提拉米苏‘带我走’的浪漫味道。唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上

泡芙体部分:

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安佳黄油 34克

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牛奶 42克

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水 42克

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低筋面粉 42克

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鸡蛋 2个

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酥皮部分:

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黄油 35克

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糖粉 28克

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低筋面粉 56克

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可可粉 3-5克

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夹心内陷部分:

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奶油奶酪 150克

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安佳动物性淡奶油 200克

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细砂糖 30克

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咖啡粉 4克

、

朗姆酒 3克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
第一步:制作可可酥皮安佳黄油切成小块，放入打蛋盆里，室温软化。（手指可以轻松按压且成膏状即可）
步骤2/27 点击查看大图
依次过筛称好的低筋面粉、糖粉和可可粉。
步骤3/27 点击查看大图
用手揉成无干粉的面团。
步骤4/27 点击查看大图
铺上一张油纸，再放上酥皮面团，上面再放上一张油纸，用手稍微压扁，再用擀面杖擀成长长的薄片，然后放冰箱冷冻20分钟左右（方便后面操作），稍微冻硬后，用直径约4cm的圆形模具压出圆片，再一个个拿出放在另外的油纸上，放冰箱冷冻备用。
步骤5/27 点击查看大图
第二步:制作泡芙体奶锅里倒入提前称好的牛奶、水和安佳黄油。
步骤6/27 点击查看大图
开火煮至完全沸腾，途中稍微搅拌一下。
步骤7/27 点击查看大图
关火，倒入过筛好的低筋面粉，用硅胶铲搅拌均匀，搅拌至无面粉颗粒即可。
步骤8/27 点击查看大图
再次放在炉上，开小火加热，翻拌1分钟左右，锅底有一层薄膜即可离火。
步骤9/27 点击查看大图
把面团均匀摊开，加快散热。
步骤10/27 点击查看大图
碗里打入2个圣迪乐村高品质鸡蛋，搅打均匀。
步骤11/27 点击查看大图
面团晾至不烫手时（差不多手温的温度），分次倒入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再倒入鸡蛋液。
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搅拌至提起面糊，面糊倒挂在硅胶铲呈倒三角状即可。（如果没到状态，就继续加鸡蛋液，直到倒三角状态才停止加入鸡蛋液）
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烤箱提前上下火200℃预热5分钟……烤盘上放上一张油纸，把面糊装入裱花袋里，然后挤在烤盘上，平均每个直径约5cm大小的面糊。（每个面糊间距约5cm大小，以免烤制时粘黏在一起）
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把可可酥皮圆片轻轻放在每个面糊上面。
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把烤盘放入烤箱，先上下火200℃时长20分钟烤至膨胀定型，再降至180℃时长18分钟左右烤干水分。
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第三步:制作提拉米苏奶油夹心先把马斯卡彭奶酪切成小块，放在室温提前软化。
步骤17/27 点击查看大图
用打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑，再放入咖啡粉，搅拌均匀，最后倒入约半瓶盖的朗姆酒，同样搅拌均匀。
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倒入200克的安佳淡奶油，用电动打蛋器快速打发至明显膨胀且纹路清晰即可，再装入裱花袋里备用。（提拉米苏奶油夹心完成了）
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把烤好的酥皮泡芙拿出晾凉，完全晾凉后，每个泡芙底部扎一个小孔，然后挤满提拉米苏奶油（尽量挤饱满点，这样的泡芙切面更好看）
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挤好的酥皮泡芙放在盘子上，过筛一层可可粉装饰即可。
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一道可可里酥皮泡芙就完成了！
步骤22/27 点击查看大图
个个外表酥脆，形状好看！
步骤23/27 点击查看大图
口感绝绝子！
步骤24/27 点击查看大图
个个膨胀，个个空心，完美。
步骤25/27 点击查看大图
酥皮纹路清晰漂亮。
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提拉米苏奶油夹心，浓浓的咖啡香，甜中带苦，一点也不腻，好像再吃一块提拉米苏蛋糕一样。
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一口爆浆的感觉，真的幸福满满！

小贴士

制作酥皮泡芙成功秘诀: ①做泡芙体时，一定要再回炉小火翻拌1分钟左右，锅底有一层薄膜即可。 ②泡芙烤制的温度非常关键，要先用高温烤，待膨胀定型后再降至180℃烤干水分，这样烤出来的泡芙才不会塌陷，内部是空心的即为成功。 ③烘烤过程中，一定不要去打开烤箱，一旦打开，泡芙也一样很容易塌陷。

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发布于 2021-09-14

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