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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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低筋面粉 75克

、

猪油 25克

、

糖粉 5克

、

温水 30克

、

油酥

、

低筋面粉 60克

、

猪油 30克

、

豆沙 200克

、

咸蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做油皮！材料全加入盆里，揉成光滑的面团！
步骤2/11 点击查看大图
60克面粉与30克猪油揉成油酥、与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
步骤3/11 点击查看大图
醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆
步骤4/11 点击查看大图
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆一样，收紧口子朝下按扁，擀长卷起
步骤5/11 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤6/11 点击查看大图
松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜在松弛20分钟
步骤7/11
蛋黄可以喷洒白酒，烤箱180烤5-8分钟左右即可
步骤8/11 点击查看大图
松弛面皮时，准备馅料！豆沙25克，咸蛋黄15克，总重40克左右
步骤9/11 点击查看大图
把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅料放入面皮中包汤圆一样包好，收紧口子朝下
步骤10/11 点击查看大图
放入烤盘刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻，烤箱预热10分钟，180度中层烤30分钟。
最后一步点击查看大图
烤制最后几分钟观察上色情况，为防止颜色过深，最后几分时可以盖上锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-17

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