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鳙鱼头焖芋，中秋的潮汕时令名菜

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小五的厨房

今天，一年一度的中秋节，给喜欢美食的朋友们分享一道潮汕的时令名菜——鳙鱼头焖芋。这道菜被潮菜大师钟成泉收录于他所著的《潮菜心解，一百零八种潮汕味道》。 鳙鱼，潮汕又称松鱼头，有“这步那步，松鱼头焖芋”的顺口溜，说明松鱼头在选择其他辅助食材时，不如选择芋头，泉哥说这道菜绝对鱼味清甜，芋味浓香。 家里有朋友自家地里种的大芋头，粉糯可口，搭配外脆里嫩的松鱼头，天作之合。砂锅盖一打开，扑鼻而来的香气让人垂涎欲滴，芋头比鱼肉还要好吃，吃了会再三回味。 、、、、、、
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
松鱼头 1/2个
、
芋头 300g
、
生抽 2汤匙
、
香菇 2个
、
干薯粉 适量
、
食用油 适量
、
温开水 200ml
烹饪步骤
小贴士

芋头与鳙鱼头都用油炸过，做这道菜要做得鱼味清甜、芋香浓郁，控油很关键，鲜菇、辣椒与姜炒出香味后，记得拿油千万不要一起倒入砂锅中。

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发布于 2021-09-21

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