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陈皮豆沙包的做法

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陈皮豆沙包

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我很喜欢陈皮豆沙包，甜而不腻，淡淡的陈皮香味，松软可口。做晚餐或者早餐都是很不错的选择；我选择用冰水是为了延迟面团因为温度高而发酵，导致成品不光滑；想要豆沙包皮厚馅儿饱满，揉面手法是关键哦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

冰水 140克

、

细砂糖 8克

、

猪油 8克

、

陈皮豆沙馅 200-230克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冰水融化酵母，放入面粉、猪油、糖，搓、压、揉成光滑的面团，不用特别久，大概五六分钟就可以，然后放到冰箱冷藏区松弛十分钟
步骤2/13 点击查看大图
松弛过的面团平均分成40-50g一个的面团
步骤3/13 点击查看大图
留一个面团，搓衣服一样搓光滑，也就两分钟一个，其他的面团放入冰箱冷冻区，没错，是冷冻！放心，整形这点时间面团是不会冻住的，因为我们需要减慢它发酵的速度
步骤4/13 点击查看大图
搓光滑用掌心按压、让面团光滑面对着自己
步骤5/13 点击查看大图
轻轻按压成扁的，不需要擀面杖
步骤6/13 点击查看大图
放入整形成圆形的馅料，虎口推月饼的手法推上去
步骤7/13 点击查看大图
收口
步骤8/13 点击查看大图
翻过来，掌心发力，整形成圆形就可以了，适当推高一些，发酵的时候还会圆乎
步骤9/13 点击查看大图
做好的一起进行发酵，温度35°湿度70%左右
步骤10/13 点击查看大图
发酵1.5倍左右的时候去烧水
步骤11/13 点击查看大图
中火，上汽后蒸12分钟就可以了
步骤12/13 点击查看大图
稍微闷一会儿慢慢开盖
最后一步点击查看大图
我太爱吃了…

小贴士

1.用冰水、冰箱冷藏、冷冻区可以减慢面团发酵的速度，不会出现成品一两个瘪瘪的样子，一般这种情况就是瘪瘪的是最后做的，发酵的时间不够，前面整形的发好了后面的还没有发起来； 2.皮不要用擀的，用手压可以让豆沙包皮厚一些，这样吃起来才会蓬松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-25

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