凉拌Q弹猪皮冻
炎热的天气,来一份开胃的凉菜,真是美哉
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步骤1/10
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约400g猪皮,有条件的可以把毛烧灼掉,刮干净,清水洗净,冷水下锅,加入料酒去腥,水开煮10分钟取出。
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步骤2/10
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趁热把猪皮残余的毛拔掉,用刀把正反两面反复刮干净,祛除多余的油脂。
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步骤3/10
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处理好的猪皮切条,加半勺盐,高度白酒反复揉捏,清水反复冲洗2-3遍。
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步骤4/10
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洗好的猪皮放入高压锅,放入姜片,八角,桂皮,蒜,花椒,胡椒粉,老抽,耗油,白糖1克,盐约2克,料酒一小勺。
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步骤5/10
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加入凉水没过猪皮约2CM,高压锅压15分钟。
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步骤6/10
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挑出里面的配料,倒入平坦较宽的容器,把猪皮的密度调整均匀,放置阴凉处。待容器不烫手时盖上保鲜膜,放入冰箱1-2小时成型。
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步骤7/10
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取出定好型的猪皮冻,切成两份,可以放保鲜袋放冰箱。
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步骤8/10
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切成自己喜欢的形状
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步骤9/10
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放入大蒜碎,小米辣,香菜,醋,生抽,白糖,淋上一大勺红油辣椒,几滴香油,拌匀。
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最后一步
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冰冰凉Q弹的开胃猪皮冻就好啦,趁凉吃,天太热容易软化。三碗饭不是问题。
猪皮去毛,白酒捏洗,高压锅时间要压到,不然猪皮太硬,水不宜过多,不然不易成型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-30
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