牛奶吐司
还记得刚入烘焙坑时那种深夜依旧守烤箱边做面包的热情吗?还记得为了一个配方反复试验反复做的劲头吗?? 转眼入烘焙走来已经好几个年头了,依然忘不了当时的那股劲头。可以为一个面包无数次尝试,也可以为一份热爱疯狂购物? 除去小餐包外吐司无疑是练手最多的面包之一。面团太软,面团太硬,面团打的筋度不够,面团打过度打断筋,发酵不足涨势不好高度不够,发酵过度面团不涨变酸,烘烤温度不够不熟,烘烤过度变黑这些问题我们都经历过?但是依然阻挡不住我们对烘焙对面包的热爱 此方为两个450吐司的量,做一个的话配方减半。 各品牌面粉的吸水量不同,制作时预留液体量的20%看面团的软硬程度略做调整 烘烤温度也要根据自己的烤箱脾气来做下调整 三能吐司盒的烘烤温度大概180-200左右,学厨的吐司盒温度170-175左右,仅供参考哦!具体温度时间自己掌握!
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步骤2/18
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将除去黄油外的所有材料放入厨师机中,最上面挖个小坑坑放上酵母
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步骤3/18
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中速揉和面团,成团后继续揉出粗糙的手套膜之后,再加入软化的黄油
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步骤4/18
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低速将黄油揉进面团后,用中高速将面团揉着拓展状态 ,熟是能扯出光滑的手套膜,破口边缘光滑无锯齿
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步骤5/18
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室温发酵至两倍大小,手指沾面粉,戳个小洞洞。不塌不陷是发酵正好哦。如果回缩, 就说明发酵不到位 ,再发一会儿,如果周边起泡泡就说明发酵过度
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步骤6/18
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平均分成六块, 揉圆盖保鲜膜醒发15分钟,让面团松驰下来
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步骤7/18
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取一个面团擀成长椭圆形
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步骤8/18
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卷起来成圆柱形,盖保鲜膜继续醒 15分钟
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步骤9/18
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取一个醒好的面团擀长宽窄均匀
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步骤10/18
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从一头卷起来,尾部按压收尾卷起
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步骤11/18
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全部做好
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步骤12/18
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分别放入模具中
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步骤13/18
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入发酵箱进行二发,底部放碗热水增加下湿度 平顶发酵到7-8分满即可,如果做山型刚发至9分满放入预热好的烤箱180度上下火下层40分钟
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步骤14/18
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成品
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步骤15/18
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成品
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步骤16/18
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
此方为两个450吐司的量,做一个的话配方减半。
各品牌面粉的吸水量不同,制作时预留液体量的20%看面团的软硬程度略做调整
烘烤温度也要根据自己的烤箱脾气来做下调整
三能吐司盒的烘烤温度大概180-200左右,学厨的吐司盒温度170-175左右,仅供参考哦!具体温度时间自己掌握!
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发布于 2021-10-01
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