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豆腐脑的做法

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豆腐脑

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

香菜适量

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

、

木耳适量

、

干香菇（鲜香菇） 4朵

、

蒜水适量

、

辣椒油 1勺

、

香油少许

、

八角半个

、

桂皮 1小块

、

黄豆 150克

、

水 1200ml

、

葡萄酸内酯（豆腐老儿品牌） 3克

、

黄花菜少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备做豆腐脑的食材：150克黄豆，3克葡萄糖酸内酯。黄豆需提前用水泡发。
步骤2/8 点击查看大图
将泡发好的黄豆放入破壁机，选择最高转速档位加1200ml冷水搅打3分钟，然后用滤布把豆浆滤出。
步骤3/8 点击查看大图
将滤出的豆浆用大火煮开后小火煮3-5分钟，煮的时候不停的搅拌以免干锅！关火把豆浆里的沫子撇出，等豆浆温度降至90-95度之间。
步骤4/8 点击查看大图
将3克葡萄糖酸内酯用少许（10ml-20ml）冷水化开，然后将静置在一旁温度为90-95度的豆浆倒入装有化开的葡萄糖酸内酯的盆中，盖上盖子静置15分钟。下面是卤子的做法！
步骤5/8 点击查看大图
卤子需要的食材：黄花菜，木耳，香菇，这些如果是干货需要提前泡发。鸡蛋1个，淀粉水一碗，另外需准备生抽，老抽，盐，香油。
步骤6/8 点击查看大图
先把八角，桂皮，泡发好的黄花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，这时候放生抽，老抽，盐，口味可以稍微的咸一点，然后加入一碗淀粉水，进行搅拌勾芡，打一个鸡蛋液即可。关火前淋上少许香油。
步骤7/8 点击查看大图
静置15分钟的豆腐脑，正好与卤子一起出锅！
最后一步点击查看大图
可以搭配自己喜欢的调料（香菜碎，蒜水，辣椒油，黄灯笼辣椒酱）与油条同食。完毕！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-02

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