豆腐脑
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步骤1/8
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准备做豆腐脑的食材:150克黄豆,3克葡萄糖酸内酯。黄豆需提前用水泡发。
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步骤2/8
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将泡发好的黄豆放入破壁机,选择最高转速档位加1200ml冷水搅打3分钟,然后用滤布把豆浆滤出。
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步骤3/8
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将滤出的豆浆用大火煮开后小火煮3-5分钟,煮的时候不停的搅拌以免干锅!关火把豆浆里的沫子撇出,等豆浆温度降至90-95度之间。
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步骤4/8
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将3克葡萄糖酸内酯用少许(10ml-20ml)冷水化开,然后将静置在一旁温度为90-95度的豆浆倒入装有化开的葡萄糖酸内酯的盆中,盖上盖子静置15分钟。下面是卤子的做法!
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步骤5/8
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卤子需要的食材:黄花菜,木耳,香菇,这些如果是干货需要提前泡发。鸡蛋1个,淀粉水一碗,另外需准备生抽,老抽,盐,香油。
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步骤6/8
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先把八角,桂皮,泡发好的黄花菜切碎一起煮,依次加入香菇碎,木耳碎,这时候放生抽,老抽,盐,口味可以稍微的咸一点,然后加入一碗淀粉水,进行搅拌勾芡,打一个鸡蛋液即可。关火前淋上少许香油。
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步骤7/8
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静置15分钟的豆腐脑,正好与卤子一起出锅!
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最后一步
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可以搭配自己喜欢的调料(香菜碎,蒜水,辣椒油,黄灯笼辣椒酱)与油条同食。完毕!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-02
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