适合小白的冰皮月饼

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前段时间，冰皮月饼很火。我也想尝试一下。作为一个做饭的小白呢，我的做饭经验确实太少了。于是参考了一些视频和菜谱之后呢，稍微总结了一下。第一次做，效果还是蛮好的。就拿出来分享给大家啦。我做了三种馅料，巧克力、山药炼奶、奶黄。单就馅料来说，平时也可以用到。做巧克力饼啦、奶黄包啦。山药馅对于不爱吃山药的人来说，也是个好方法。我第一次做了75g的15个，大约用了五个小时。因为生疏嘛，所以也有一点探索的时间。个数其实不重要，材料多或者少，步骤是一样的。做20、30个的话，估计5小时也是够的。关于食材的克数，因为家里的电子秤没电了，于是是用饭勺做单位的，感觉这样也比较方便，毕竟中国做饭讲究“适量”嘛。关于面团的大小，也是根据主观的感觉来的。所以没有一个具体的固定的标准的数据啦。

食材清单加入采购清单

糯米粉适量

、

黏米粉（大米粉）适量

、

澄粉（小麦淀粉）适量

、

白砂糖适量

、

奶粉适量

、

牛奶适量

、

炒熟的手粉（糯米粉小火炒到微黄）适量

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山药

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炼乳

、

黄油（或玉米油）

、

鸡蛋

、

黑巧

、

淡奶油

、

模具

、

蝶豆花和洛神花

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【炒熟糯米粉】建议大量。
步骤2/8 点击查看大图
【奶黄馅】⭕️需要材料：奶粉、澄面、牛奶、全蛋、黄油、糖。⭕️用量：按比例来讲，奶粉：澄面：牛奶：糖 = 2：1：4：1。奶粉一勺，澄面半勺，牛奶两勺，糖半勺。鸡蛋两个。我家的饭勺大概40-50g一勺。可以根据个人喜好调整。⭕️做法：将材料倒入锅中，小火加热，慢慢搅拌。成形之后取出，揉成球。封保鲜膜，放进冰箱。
步骤3/8 点击查看大图
【山药馅】是流心的哦。⭕️需要材料：山药、炼乳。⭕️用量：适量。⭕️做法：山药上锅蒸熟。取出，碾碎。加入炼乳，搅匀。揉成小球，包炼乳做馅。（这是流心的步骤，可省略）封保鲜膜，放进冰箱。⭕️小贴士：包炼乳做馅的时候，建议少放一点点炼乳。（因为太多容易包不住）山药碾得越碎越好，建议直接上手。山药泥比较稀，不好成形，可以用熟糯米粉。成形方面，熟糯米粉相当好用。
步骤4/8 点击查看大图
【巧克力馅】⭕️需要材料：奶粉、澄面、淡奶油、巧克力、黄油、糖。（就是奶黄馅，把鸡蛋换成巧克力，把牛奶换成淡奶油。）⭕️用量：按比例来讲，奶粉：澄面：糖 = 2：1：1。奶粉一勺，澄面半勺，糖半勺。淡奶油1-2勺。黑巧适量。我家的饭勺大概40-50g一勺。可以根据个人喜好调整。⭕️做法：将材料倒入锅中，小火加热，慢慢搅拌。成形之后取出，揉成球。封保鲜膜，放进冰箱。（也可以不放，巧克力馅本身就比较硬。）（如果做的比较软，还是放一下定形比较好。）⭕️小贴士：喜欢甜一点的巧克力，可以放浓度低的黑巧。或者多加白砂糖。我用的72％的黑巧，会比较苦。
步骤5/8 点击查看大图
【冰皮】⭕️材料：糯米粉、粘米粉、澄面。糖、牛奶、黄油。⭕️用量：糯米粉、粘米粉、澄面，用量差不多。糯米粉和澄面要稍微少一点。糖，和三种面粉差不多，依个人口味加减。牛奶：糯米粉 ≈ 5：1 / 4：1。黄油，一点点。⭕️做法：搅匀，上锅蒸25分钟。取出，放凉后，揉成光面。切小块，裹糯米粉。就可以开始包馅啦。⭕️小贴士：油可以在蒸熟之后再放。黄油或者玉米油一类都可以，味道淡一点的油。不建议用花生油，味太大了。
步骤6/8 点击查看大图
【包起来】把冰箱里的馅料取出来，用冰皮包上。裹一层熟糯米粉，放入模具。压制成形。⭕️小贴士：可以在模具上也涂一层熟糯米粉。可以在月饼与模具花纹的接触面再涂一层熟糯米粉。
步骤7/8 点击查看大图
【冷藏】封保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
最后一步点击查看大图
【关于冰皮染色】可以用蝶豆花和洛神花泡水，和冰皮面团揉在一起。洛神花水是红色，但是与酸性的面团揉在一起之后，会变成紫色哦。或者选择各种食用色素。