全麦大列巴
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步骤1/15
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食材如图
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步骤2/15
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先把牛奶，淡奶油，鸡蛋，麦芽精（没有可不加）加入厨师机
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步骤3/15
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再加入粉类，高粉，全麦粉，酵母，奶粉，糖（盐，黄油先不加）
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步骤4/15
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先低速搅拌至无干粉，再加入盐。高速搅拌至粗膜。大约搅了五六分钟。
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步骤5/15
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加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，在高速搅拌6~7分钟。
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步骤6/15
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揉到有韧性的膜，出缸
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步骤7/15
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出缸温度大约30度。
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步骤8/15
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把面团平均分成两个，团圆松弛30分钟。
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步骤9/15
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擀成宽28厘米长30厘米的面片，我在擀面杖上抹一点油防粘。撒上70克核桃60克葡萄干。
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步骤10/15
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从上往下小心的卷起。捏紧底部。
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步骤11/15
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两个做好了。温度37，湿度75醒发50分钟。
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步骤12/15
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一个蛋黄，5克牛奶搅匀。
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步骤13/15
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蛋液刷在面包上刷两遍。然后割口。
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步骤14/15
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上火165，下火160，烤28分钟，出炉震一下，移到晾网上
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最后一步
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切片享用
没有麦芽精可以不加，
麦芽精，起到上色和增加酵母活性的作用。
时间温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-08
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