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香菇蒸滑鸡，鲜嫩多汁、入口绝对惊艳的做法

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香菇蒸滑鸡，鲜嫩多汁、入口绝对惊艳

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30~60分钟 | 配菜(中级)

香菇 12朵

、

木耳一把

、

盐 1小勺

、

小苏打 1小勺

、

姜蒜末适量

、

葱白 1段

、

洋葱小半个

、

蚝油 1大勺

、

生抽 2勺

、

白胡椒适量

、

老抽 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
干香菇、木耳泡发，取3颗香菇直接切片挤干水分备用，剩下的香菇和木耳一起焯水（水中撒一勺盐）断生，取出放冷水中浸泡备用（焯水为去除涩味）配料：葱白适量切片，半个洋葱切细丝，蒜蓉姜末适量备用
步骤2/8 点击查看大图
炒料头：锅中入油烧至七成热，下入切好的配料爆香，炒至半干下入干香菇，炒至金黄连油一起出锅
步骤3/8 点击查看大图
准备鸡大腿肉5块，洗净去皮去油脂
步骤4/8 点击查看大图
切成小块放入清水中，加一点盐（去血水）和小苏打（鸡肉更嫩），用手抓洗1分钟
步骤5/8 点击查看大图
鸡肉挤干水份开始调味，加入盐1小勺，生抽2勺，蚝油1大勺，少许老抽调色，搅拌均匀。再加入挤干水分的香菇木耳，抓拌均匀，加料头拌匀，最后加少量淀粉搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
全部抓匀后的食材
步骤7/8 点击查看大图
拌好的鸡肉用保鲜膜封上防止水蒸气进入，开锅上汽儿后中小火蒸20分钟
最后一步点击查看大图
鲜嫩多汁，香气四溢的蒸滑鸡就出炉啦！

小贴士

注： 1. 鸡肉不能铺太厚，否则容易夹生，最后可撒上葱花装饰 2. 鸡肉一定要抓透，这样不放淀粉也很嫩 3. 建议用稍微有一点深度的盘子，保鲜膜尽量不要碰到食材 4. 炒料时候油正好够食材吸收的就可以了，不要有太多富余，否则拌进鸡肉蒸出来会太油腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-13

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