香酥豆豉鱼块

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这道菜简直就是下饭神器，太好吃了，有点像外面买的那个鱼罐头！我是很爱吃的，炸过的鱼块鱼骨都非常酥脆，再也不用担心鱼刺卡喉了，不知道吃什么就做个豆豉鱼来吃吃看吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鱼肉 500g

、

子姜 200g

、

蒜苗 2根

、

大蒜一整颗很多瓣

、

老干妈豆豉 2勺

、

食盐 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 2勺

、

花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鱼肉切成大小相等的方块，按照自己喜好可以切大也可以切小，宽度最好不要超过1cm。放入姜片，胡椒粉一勺，料酒1勺，生抽一勺，盐两勺，盐要多放，比平时做饭多放一些，才能够腌制入味。用手抓均，腌制2小时以上，最好是隔夜腌制可以更入味。
步骤2/16 点击查看大图
锅烧热油，多一点的油，五成热开始炸鱼。
步骤3/16 点击查看大图
炸之前可以先将鱼块挑出来，去除姜片沥干水分，这样下油锅的时候就不会溅油出来了。
步骤4/16 点击查看大图
倒入鱼块下去之后，小火慢炸，先不要用锅铲翻动，鱼肉很嫩容易散掉，咋到表面有些变色了再小心的从边上铲，温柔的翻。铲一铲底部粘黏着的鱼块。
步骤5/16 点击查看大图
慢慢的炸不要心急。后面就可以边炸边轻轻的翻动。
步骤6/16 点击查看大图
炸至两面都金黄酥脆，就捞出，油锅继续加热开中火。
步骤7/16 点击查看大图
倒入鱼块再复炸两分钟，关火，让鱼块在余温里继续炸。
步骤8/16 点击查看大图
大蒜剁碎，姜切成细丝，最好是选用嫩子姜…蒜苗切长段。
步骤9/16 点击查看大图
将鱼捞出，油到出留一点油在锅底，下入姜蒜煸炒三分钟。
步骤10/16 点击查看大图
煸炒出香味下入几颗花椒，两勺蚝油，两大勺老干妈豆豉，喜欢吃豆豉的可以多放一些哦，炒出红油，
步骤11/16 点击查看大图
下入鱼块快速翻炒两分钟，起锅前下入蒜苗。
步骤12/16 点击查看大图
里面有两块排骨是蒸排骨的时候蒸笼放不下了，放鱼里面一起炒了。
步骤13/16 点击查看大图
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超级下饭，建议快试试吧。
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