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贵州味-糟辣椒的做法

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贵州味-糟辣椒

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云贵川人几乎家里每年都必备的糟辣椒，糟辣椒一般用红海椒和红小米辣制作，个人比较喜欢用青红两种色的小米辣混合一起制作，香浓辣鲜，又酸又辣，平时炒菜和蛋炒饭时候放上一点，味道真的绝了。还可以用糟辣椒来腌菜，泡菜，搭配凉拌菜使用，做蘸水都可以，

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

青朝天椒 1500克

、

小米辣 1500克

、

姜 400克

、

大蒜 300克

、

盐 400克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
辣椒取缔掏洗干净，沥水。
步骤2/6 点击查看大图
姜和大蒜去皮清洗干净沥水，本来准备姜用新鲜嫩姜仔蒜用云南紫皮大蒜，但是没有买到，所以买了老姜和普通的蒜，但是不影响口感。
步骤3/6 点击查看大图
辣椒剁碎，具体碎的程度根据自己喜欢来决定，姜蒜也剁碎。
步骤4/6 点击查看大图
把剁好的姜蒜，还有盐跟剁好的辣椒放一起，搅拌均匀，这里要提醒一下，如果想要味道偏酸一点，盐就上放点，如果不是很爱吃酸，那就盐多放一点。
步骤5/6 点击查看大图
把辣椒，姜蒜，盐搅拌均匀，有的人喜欢里面加点醪糟，这看个人喜好添加的，我都是直接加盐就行了。
最后一步点击查看大图
提前准备好泡菜坛，或者罐子，清洗干净沥干水分，不要有水有油，有条件的还可以放进白酒里过一遍，起到杀菌的作用。网上买的坛子还没到，所以我这里是先装进提前准备好的罐子里的。把糟辣椒放进罐子里密封好，常温保存，一般情况下自然发酵15天就可以吃了。

小贴士

有条件的可以用破壁机，或者料理机打碎辣椒，不然手工剁真的太受罪了，哈哈。我太懒了，所以都没有剁的很碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-17

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