芋泥吐司
71克
54克
342克
1875
千卡
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步骤1/21
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首先来制作中种面团,把面粉酵母和水搅拌均匀。
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步骤2/21
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揉到没有干粉就可以了,盖上保鲜膜室温发酵一小时,放入冰箱冷藏发酵一晚上。
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步骤3/21
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第二天检查一下中种面团状态,扒开看看里面是细密的蜂窝结构,有淡淡酒香就可以了。
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步骤4/21
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现在来制作主面团,把主面团除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,中种面团也加入,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
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步骤5/21
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因为加入了中种面团,面团的出膜时间会变短,我这里用厨师机中速揉面大概五分钟左右出现粗膜。
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步骤6/21
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加入黄油。
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步骤7/21
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厨师机中速继续揉面5-7分钟左右出现手套膜就可以了。
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步骤8/21
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面团整理圆润,放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
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步骤9/21
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发酵好的面团排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤10/21
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松弛好的面团擀成长方形,底下三分之一处抹上芋泥馅(槟榔芋切片蒸30分钟,蒸熟以后把芋泥馅料里的所有材料放入搅拌机打到细腻均匀即可,放入保鲜盒冰箱冷藏备用.)
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步骤11/21
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底边折起来,在这一面再次抹上芋泥馅,然后上方面团往下折起来。
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步骤12/21
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擀成宽度和吐司盒一致,长度大概35-40公分。
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步骤13/21
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按照图片方法操作整形。
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步骤14/21
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按照图片方法操作整形。
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步骤15/21
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从上到下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
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步骤16/21
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放入吐司盒盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满,快发酵好的时候预热烤箱上火180下火200,25分钟,我这里用的低糖吐司盒,大家用普通吐司盒的话,时间延长5-10分钟。
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步骤17/21
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现在来制作酥粒,取一个碗,把酥粒材料放入碗中,这里黄油一定要用冷藏的。
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步骤18/21
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手带上手套,搓成这种小颗粒就行了,放入冰箱冷藏备用。
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步骤19/21
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现在来制作墨西哥酱,把所有材料搅拌均匀即可,装入裱花袋备用。
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步骤20/21
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发酵好的吐司手指轻轻按一下,缓慢回弹就是发酵好了,吐司顶部离吐司盒顶部大概1公分左右。
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最后一步
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挤上墨西哥酱,撒上酥粒就可以进烤箱了,时间根据自家烤箱情况灵活调整,放在烤箱最下层烤制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-19
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