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送你一朵小花花｜入门级蛋白糖｜不熬糖水的做法

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送你一朵小花花｜入门级蛋白糖｜不熬糖水

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今天我们来做一款入门级的蛋白糖，简单好操作，不需要熬糖水，只要蛋白打发到位，基本就能成功。

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1小时以上

白砂糖 50克

、

蛋白 2个（50克）

、

糖粉 50克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材非常简单，只要记住比例就好1:1:1:0.1注意食材不可替换。
步骤2/12 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁开始打发。
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在出鱼眼泡，细腻小泡和缓慢消失纹路时，分别加入1/3白砂糖，最好全程低速打发，熟练的可以中低速交替打发，不要高速，容易打过，也容易带入大气泡。打到如图那种光滑细腻的小尖角即可。打发到位就不会消泡，做出的糖才好看。
步骤4/12 点击查看大图
打好的蛋白，光滑细腻，提起打蛋器一个小尖角
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倒入糖粉和淀粉，翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡，影响糖的造型
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搅拌好的糖加入喜欢的色素，装入裱花袋，挤出自己喜欢的图案
步骤7/12 点击查看大图
海氏i7风炉烤箱提前预热，95度烤1小时。如果造型较大较高，请适当延迟烘烤时间。蛋白糖需要低温烘烤，如果温度过高，颜色会发黄并带有焦糖的味道
步骤8/12 点击查看大图
风炉烤箱烤出来的蛋白糖，色彩靓丽，酥松可口，泡一杯咖啡，放一枚蛋白糖装饰，一定不错。
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成品
步骤10/12 点击查看大图
成品
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成品
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成品

小贴士

没有熬糖水的蛋白糖相对容易返潮，晾凉要马上密封保存。一旦返潮发粘，可复烤几分钟。蛋白糖也叫马琳糖，可以做甜品装饰，可以补充钙质，可以让孩子联系抓握，但是它是糖，所以很甜，也会引发龋齿，不能一次性吃太多噢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-22

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