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香煎大闸蟹！绝绝子！的做法

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香煎大闸蟹！绝绝子！

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秋蟹绝对是大自然最美的馈赠，肥得不要不要的。比起清蒸，我更喜欢香煎的做法，简单干净，吃了就停不下来！

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大闸蟹 8只

、

老姜 20g

、

白糖 20g

、

料酒 150g

、

味精适量克

、

盐适量

、

清水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大闸蟹对半切块后再清洗，这样可以避免被蟹钳到手，洗得也比较干净
步骤2/10 点击查看大图
除了大钳上的毛，腹部那边也要打开清洗干净
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在螃蟹的切口上摸上食用盐，一方面是为了调味，另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上适量食用盐，直接用螃蟹切口沾盐，这样比较快，但比较费盐
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这是沾好盐的大闸蟹
步骤5/10 点击查看大图
锅里加入2大勺食用油，大火烧热，至少8成以上，不然不利于蟹膏凝固，锁住蟹汁
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把蟹放进锅里，如图，切面朝下，如果这个时候发现油不够可以再加一点。大火煎3分钟左右，煎到蟹膏完全凝固
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拿起来看是这样的
步骤8/10 点击查看大图
老姜切片，放进锅里，加入糖，料酒和味精，味精根据个人口味，可不放。锅里加入清水，盖过蟹身即可。然后用锅铲翻动一下锅里的螃蟹，盖上锅盖闷至蟹身颜色变为红色(约3分钟左右)即可出锅了
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出锅摆盘就可以开动啦
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这个时候的螃蟹特别肥美，煎过的蟹膏香气四溢，绝绝子！

小贴士

1.煎蟹过程全程大火，小火不利于蟹膏凝固，会流失蟹肉的汁水，降低美味度哦！ 2.煎蟹后，锅里汤汁偏咸，但是有满满的蟹黄味，可以用于拌饭食用，鲜、咸、香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-24

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