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素鱼的做法

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素鱼

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改良版第三次，个人觉得问道很棒，要是吃腻了蒸的鲈鱼，尝试一下这道素鱼吧

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

大葱半根

、

小葱 5根

、

折耳根适量

、

生姜 5块

、

生辣椒面适量

、

蒜末 3瓣

、

生抽适量

、

蚝油 2勺

、

香油 1勺

、

麻油适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲈鱼冲洗干净备用；
步骤2/11 点击查看大图
葱分一半切长段，另一半切成葱花，大葱切丝，生姜切片备用；
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切丝的大葱放在鱼肚里，盘底铺垫姜片，鱼身上也放一些，葱段也铺在鱼身上，准备上锅；
步骤4/11 点击查看大图
水开大火蒸8分钟，关火焖3分钟，根据鱼的大小适当调整，如果是透明盖子可以看鱼眼睛凸出就是熟了；
步骤5/11 点击查看大图
一个小锅，放入适量的水，加入酱油和蚝油，搅拌均匀烧开关火放凉备用，沾水的料汁，做凉拌的酱油制一下口感更好；
步骤6/11 点击查看大图
这道菜的重点就是这个沾水，准备生辣椒粉，折耳根切碎，蒜末备用；
步骤7/11 点击查看大图
取出鱼会发现有很多的水和大葱，这个水一定要倒掉，因为很腥，鱼盘干净无水；
步骤8/11 点击查看大图
整理好的鱼摆摆备用；
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起锅制油，放入姜片，炸制焦黄，先泼在生辣椒面上，搅拌一下，放入蒜末再次用热油泼一次，有淡淡的蒜香味，放入葱花拌匀；
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倒入折耳根碎的碗里，拌均匀，倒入特质料汁，加香油，一点点盐和麻油，也可以加一点点醋，料汁浇在蒸好的鱼上，撒点葱花就可以了；
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完美摆盘出菜，太好吃了

小贴士

蒸鱼时间很关键，嫩不嫩关键，一定要焖一下收紧，辣椒水也可以根据自己的口味尝试调整，油泼辣子的感觉很香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-29

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