麻薯蛋黄酥,皮酥馅糯还能拉丝
皮酥馅糯还能拉丝。 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
163克
61克
360克
3056
千卡
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步骤1/13
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咸蛋黄的表面喷少许高度酒,放入预热好的烤箱,上下火150度,中层烘烤约5分钟。
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步骤2/13
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水油皮材料混合,揉成光滑的面团,最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。
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步骤3/13
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油酥材料放入大碗里,用压拌的手法混合均匀。
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步骤4/13
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把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀,大火蒸25分钟左右,熟透出锅,趁热放入黄油。
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步骤5/13
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不断揉搓,让黄油完全被吸收,接着反复折叠、拉扯面团,直到面团光滑、柔软,且有良好的延展性。
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步骤6/13
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红豆沙分成8份,每份20克。麻薯面团分成8份,每份15克。
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步骤7/13
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豆沙馅按扁,放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄,搓圆备用。
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步骤8/13
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水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮,按扁,放入一份油酥,把四周的水油皮往上包,收口捏紧。
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步骤9/13
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纵向擀开,自上而下轻轻卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤10/13
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再次擀长,约18厘米,自上而下轻轻卷起,盖保鲜膜继续松弛10分钟。
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步骤11/13
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取一个卷,收口朝上,擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片,包入豆沙内馅,捏紧收口。
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步骤12/13
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蛋黄酥摆在烤盘里,表面刷上蛋黄液,最后撒适量白芝麻。
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最后一步
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放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤28分钟左右。为避免上色,务必及时盖锡纸。
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发布于 2021-11-01
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